 咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第五篇——火肉白菜汤。此菜出现在文中的第87回，是紫鹃特意命大观园的小厨房做给病中的林黛玉吃的。此菜极其适合脾胃虚弱的林黛玉吃，大观园中几乎人人都是养生高手啊，连作为丫鬟的紫鹃都知道吃什么菜能达到食疗的效果，可见贾府的饮食文化影响深广，男女主仆多少都知道一些食疗的常识。下面咱们就来看看这道菜为何适合林黛玉进补。 火肉就是火腿，前文已经说过，火肉具有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。 白菜的食疗功效就更多了，白菜其性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清肺热、解热毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。若你要清热燥湿，利水利胆，可多吃大白菜这样清热利水的食物，以此来达到治疗的功效。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。又因为大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。
这里顺便插一句，很多人为了图省事，将白菜简单地用水冲冲就下锅。其实，白菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。而且在种植白菜的过程中，人们经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净，很可能会引发腹泻甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，或在水中多浸泡一会。 看完了以上对火肉和白菜食疗价值的介绍后，各位是不是也觉得火肉白菜汤对林黛玉的心肺不足之症有一定的食疗功效了呢？而且该菜做法简单，食材易得，大家得空也可以尝试着做一下，自娱自乐。 咱下周一开说红楼梦饮食文化之荤菜第六篇——风腌果子狸。 |
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