过年期间,闲着无聊,真是刷遍了各种热播剧。但无意中看了《中国之食文化》这部纪录片之后,突然被吸引了,或者是看馋了。 这是一部由日本龟甲万株式会社策划,日本岩波映画制作所制作的关于中国美食的纪录片。拍摄的是40年前,中国的餐饮美食。 不得不说,这部纪录片刷新了我对父母年代美食的全新认识。不得不感叹,中国的美食文化真的是博大精深,历史悠久。我们父辈吃的美食,我们竟然都没有见过,更别提现在的年轻人,或者是小朋友了! 下面,老于就向大家介绍几道在这部纪录片里存在的美食,反正我是没听说过,也没见过的。大家可以看一下,你们是否知道它们呢? 涮羊肉。一说涮羊肉,肯定会令很多人嗤之以鼻。满大街的涮羊肉,为什么会没听说过呢?带着这个话题,让老于继续为大家介绍下去。 我们平日里吃涮羊肉,要么是手切的羊肉条,要么是机器切的薄羊肉片。但40年前的涮羊肉,却都是手切的羊肉片。比现在机器切得还要薄,是真的薄如蝉翼。并且用的羊肉,还只是公羊的羊肉。这种讲究,你见过吗? 活吃昆明湖鱼。活吃昆明湖鱼,其食材用的是昆明湖里的黑鱼。这道菜的整个烹饪过程只有几分钟的时间,并且是越快越好。 不光是鱼鳞加工速度要快,就连烹饪的速度也要快。同时,这刀鱼的上菜速度也不能慢,只要一完成烹饪,就要立马上桌。在这部记录片里,这道菜端上桌后,鱼的嘴巴还会动。 这道菜是我第一次听说,从未见过,只是在40年前的这个视频里见过模样而已。不得不说,真的是令人很惊讶! 红烧熊掌。由于如今吃熊掌是犯法的,所以,基本上所有的人都从未见过这道菜。我们不妨通过以前的镜头,看看这道菜。 全部都是用鸡鸭熬成的高汤煨出来的,摆盘的时候,还要穿插上鲜美的菌菇。据说,味道是极为鲜美的。 芫爆鱿鱼卷。芫荽炒鱿鱼,这是非常寻常的一道菜。但是视频中的芫爆鱿鱼卷,却是我没见过的。因为它用的不是鲜鱿鱼,而是干鱿鱼。 先将干鱿鱼泡发,然后去皮清理。在干鱿鱼的表层打上密密麻麻的花刀后,再切成小段。切成小段的鱿鱼要放到锅中迅速汆水,然后再迅速地过热油炸,最后再用香油烹炒。是香油,不是花生油哦! 烹炒的时候,要放入切好的芫荽段,也就是香菜段。而这些芫荽段都是已经加入了调味料进行腌制的,已经很入味了。 金鱼卧莲。将皮蛋做成金鱼的模样,围绕红色蔬菜做成的莲花瓣周围,古色古香,非常好看。这样的一道菜,或许看似简单,但实则不简单。 相信皮蛋做成的金鱼下面的水,应该是不一般的汤汁。荷花中间的那一团白色的食物,也应该是极尽调味后的美味了。 母子相会。这是一道以母鸡和鸡蛋为主的菜品,意为“母子相会”。如果但是这样讲,那基本上人人都见过这道菜。但这道菜却是我从未听说过,也从未见过的。因为这道菜里的鸡和蛋都不是真正的鸡和蛋! 母鸡是用土豆泥做成的,土豆泥中间包裹着香菇,胡萝卜,竹笋,青豆等调味而成的小菜。然后将土豆泥放在腐皮上,通过腐皮将土豆泥塑造出身体各个部位的形状。 然后再将其放在油锅里,慢慢地油炸,以此加固形状。最后浇上汤汁,并且放上鸡蛋。这些鸡蛋看上去和真的鸡蛋一样,但实际上都是用淀粉和蔬菜做成的。 这道菜无论从形状上,还是口感上,都是和真鸡肉真鸡蛋十分相似的。这是一道看似是荤菜,但实际上是素菜的奇特菜。 小窝头窝窝头在我们的生活中是很常见的,有的是用玉米面做成的,有的是用玉米面和豆面混合做成的。它是一种杂粮,也是我们生活中的一种主食。 但今天要说的小窝头,是一种糕点。据说它是慈禧太后非常喜欢吃的一种糕点,是加了栗子粉做成的。真没想到,40年前竟然会有这样的糕点,搁现在我都没尝过什么味。 一品豆腐这道一品豆腐表现在我们视野中,最为明显的就是豆腐和绿色的小青菜了,看似并不特别。但实际上,却并非如此。 这道菜里加入了海参,干贝,以及蟹黄等等八种珍品食材做成。豆腐上还特意点缀了梅兰竹菊这种图案,古色古香,优雅无比,精雕细琢。 除此之外,还有乌龙吐珠: 二龙戏珠: 凤尾鱼翅: 金鱼鸭掌: 蛤蟆鲍鱼: 等等这些菜都是我们没有听说过的...... 只不过,不知大家看到这里有没有感到惊讶呢?40年前竟然能够有这样的生活水平?其实,这只是我们博大精深的美食文化的一个缩影,是各个地区,各种菜系之间的大汇合。 中国的美食文化的确令人惊叹,菜品讲究,烹饪讲究,食材新鲜,等等关于美食的一切,都不是一句话两句话能够说明白的。这是一门庞大的学问,是不能被丢弃的技术。 据说,这部纪录片曾经在日本飞往中国的飞机上放映时,看馋了很多的观众。它勾起了很多外国人,甚至是中国人的馋虫。并且这里面的每一道菜,都可以成为我们过年期间饭桌上的压轴菜,每一道都是大菜。 或许这部记录片在现在的年轻人眼中,没有鲜艳的色彩,画面也相当模糊,与他们手中的高像素手机拍出来的美食视频没法相提并论。但不得不说,这些菜品的确是看了就会让人流口水的。 如果在曾经那个时候,给我们一部现在的手机,想必一定会留下轰动的绝美镜头的!朋友们,你们是不是也是这样认为的呢? |
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