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今天这位社区厨神可是把小吃君吓了一跳！她先是说要做炒“金鱼”！接着，又说这是道吉祥菜“金玉满堂”？所以~这到底是道啥菜呢？别急，且听小吃君慢慢道来！ 来自望州南社区的黄伟玲黄阿姨，她在退休后担任望州南社区养老服务中心主任~还曾获得全国和谐邻里标兵、全国科普先进工作者、广西三八红旗手、广西劳动模范等称号！退休后仍然热心服务群众，经常在社区里组织各种健康养生美食讲座、美食竞赛等活动，自己更是做得一手好菜呢~ 泡发好的干鱿鱼、青红椒、姜 咦？没有金鱼呢~ 黄阿姨指着鱿鱼说了 要把它做成金鱼的样子 这道菜的名字则取谐音“金玉”满堂 谜底揭开啦！大家接着来学做吧！ 干鱿鱼相比鲜鱿鱼味道更加鲜味，可是海中珍品！尤其是我们广西北海鱿鱼做成的干鱿鱼味道更是一级棒~泡发干鱿鱼的时候可以先用冷水泡上一个小时左右泡软，把上边的黑膜和软骨去掉，然后换水刚好没过干鱿鱼就可以，加入小苏打，可以加得浓一点，然后蒙上保鲜膜放进冰箱一晚上，拿出来的时候用清水把碱味清洗干净就可以了~这可是小超君问厨神要来的省力妙点子~发出来的干鱿鱼又好又不易变臭！ 鱿鱼怎么变成金鱼呢？首先就要给泡发好的干鱿鱼打个花刀。在干鱿鱼其中的一半先斜变成着向下切，记住不要切到底。 切好后再换个方向切一次，这样就切出了像鱼鳞一样的菱形花纹。 “鱼鳞”切好后来切“金鱼”的“尾巴”，从原本是软骨的位置开始切出像流苏一样的条。 把切好的干鱿鱼焯一下水，在水中放一些切好的姜进去，可以去一下干鱿鱼的腥味。 接下来就是见证奇迹的时刻了！切好的干鱿鱼一放进烧滚的水里就自然卷在一起，“鱼尾”和“鱼鳞”也翘了起来，看上去更加的生动~ 干鱿鱼焯个半熟就可以捞出来，看这个“金鱼”的样子是不是栩栩如生~
接下来锅中倒油烧热，把切好的青红椒放下去炒到七成熟盛出来备用。
锅中留底油，把焯好水的干鱿鱼放进去翻炒出香味，加入芡粉水挂上汤汁、蚝油提鲜增味、一勺油提亮色泽，最后加入青红椒翻炒一下就可以出锅了！
做好的“炒金鱼”色泽油亮，看着就食欲满满~“金鱼”的样子也是活灵活现，看上去更增加了这道菜的趣味性，红、绿、黄的颜色搭配也象征着金玉满堂、红红火火！
这道菜没有过多的调味，吃的就是干鱿鱼本身的浓郁鲜香！鲜美的味道简直要把舌头鲜掉，爽滑弹脆的口感也非常加分！
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