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小时候我家每年正月初五都会蒸包子，一蒸就是好几笼，天气冷直接放在厨房不管了也没事，起床后从厨房取几个包子，放在火上烤一烤，做成带着焦壳的烤包子非常好吃，再喝点醪糟，吃得又简单又舒服。直至现在，虽然没有炭火可以烤包子了，但习惯还在，一到正月间我家必定会蒸一次包子，不知道你家这样吗？
说到蒸包子，相信有人喜欢吃却做不好，有时面发不起来，有时明明把面发好了可还是却不成功，有人喜欢较劲，恰巧做好一次能让自己高兴半天，这些情况你是否遇到了？如果遇到了，那就是还没有掌握好蒸包子的窍门。 其实蒸包子有诀窍，牢牢掌握好“3点窍门”，个个饱满不塌，松软可口吃着香！到底怎么做呢？我来给大家分享一下蒸包子的窍门，以及详细做法，快来看看吧。
第一点窍门：冬天太冷，酵母粉要先用温水化开，不要直接倒进面粉里 室温高的情况下，酵母粉直接倒进面粉里也可以，但冬天太冷了，这么做很容易让酵母失去活性，面团也就发不起来，所以要先用水将酵母化开，再倒进面粉里最好。而化酵母粉的水用温水，控制在30度到35度之间，低于30度不好激活酵母的活性，高于35度会烫死酵母，这一点要弄对。 搅拌化开静置两三分钟，将酵母水倒进面粉里，搅拌之后再给面粉里分次加温水，变成柔软的面絮后就可以揉成面团了，盖起来发酵，放在最温暖的地方促进快速发酵，如果额外处理，要耐心等待，一直要等到发成两倍大小，有密集的蜂窝才可以进行下一步操作。
第二点窍门：包子胚做好后不要直接开火蒸，一定要二次发酵 有人蒸包子想学外面包子铺的方法，一包好就上锅蒸，这么做非常不建议，因为家里的蒸锅、灶火都不具备直接蒸的条件，导致蒸的过程中火力不够，包子发不起来，蒸好后就会硬硬的，口感非常差。所以包子胚做好后，要二次发酵，等再次变大后才能开火蒸。 二次发酵时，要等到包子胚明显变得比原来大一倍才行，而且要冷水上锅蒸，不要开水上锅蒸，冷水蒸的话，包子胚还会继续慢慢受热，变成特别松软的状态，蒸好后也不会塌陷。
第三点窍门：包子蒸好后，不要立即揭开锅盖，要关火焖五分钟 有人蒸好包子后特别着急，关火立即揭开锅盖，这种做法很容易导致包子塌陷，前功尽弃，正确的做法是关火后，再等待五分钟，这时候揭开锅盖就没事了，包子个个饱满不塌。所以最后不要心急为好。
牢记以上三点，接下来再看看具体怎么做吧？ 500克面粉倒进盆内，碗里加5克酵母粉，倒入兑好的温水，搅拌化开，静置三分钟倒进面粉里，搅拌均匀，再分次加一些水进去搅拌，下手揉成面团，多揉搓一会儿，让酵母和面粉混很均匀便于发面，揉好后把面盆包起来，放在温暖的地方发酵。 等到面团有两倍大了，包子馅也调好了，将面团取出，撒少许干面粉反复揉搓一会儿，揉到非常光滑的状态，分成若干个剂子，每个剂子擀成包子皮，包上馅料放进蒸锅内。 盖起来二次发酵，等到包子有原来的一倍大了，这时开大火蒸，持续大火蒸二十分钟。时间到后关火，再焖五分钟，包子就做好了，松软可口。
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