 阴虚体质的人，有两方面特点：一是体内津液，即正常水液偏少，失于滋润，容易出现口燥咽干，大便干燥，两目干涩等表现。二是阴虚不能制约阳热，容易出现面色潮红，手足心热，急躁易怒等内热内火之象。阴虚体质之人，食疗食养无疑以多选滋阴润燥之品为宜。  ★ 推荐食谱（一） ★ ★ 材料：鸭子1只（约800克），冬瓜150克，薏苡仁75克，陈皮4克，盐6克，黄酒少许。 做法： （1）鸭子洗净血水，切成大块；冬瓜去皮洗净，切成小块；薏苡仁洗净，沥干水分；陈皮用温水洗净。 （2）炒锅上火，加入油烧热，将鸭块下锅煎至金黄色。 （3）将薏苡仁、陈皮放在炖盅内，加入约3000毫升清水，用大火煲滚。 （4）随即放入略煎过的鸭块，撇净浮油血沫，加入盐和黄酒。 （5）改用小火煲滚，待鸭块将酥烂时，加入冬瓜煮沸再用小火煮至汤汁约为1500毫升。 （6）将食材捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在冬瓜上，鸭汤倒入另外汤碗中，和冬瓜、鸭块一起上桌食用。 提示：煲鸭前要将鸭子洗净血水，焯水或煸炒，这样可以去掉鸭子的腥味及沾染的污物；此菜汤水须一次性加足，不可烹调中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。 功效：本食方有滋阴清热、补血行水、养胃生津之功效，尤其适合阴虚体质者食用。清代医家王孟英《随息居饮食谱》中记载：鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。可见，鸭肉是阴虚体质之人食疗的上乘之品。  ★ 推荐食谱（二） ★ ★ 材料：银耳15克，枸杞子15克，冰糖100克，白糖30克，蛋清1个。 做法： （1）枸杞子洗净。银耳放入温水中泡发1～2小时，洗净。 （2）取干净砂锅，将银耳放入，加清水1000毫升左右，先用大火烧开，再用小火煨煮2小时左右，加冰糖、白糖、枸杞子，再煮20分钟，加入蛋清搅和，稍炖片刻即可。 功效：枸杞子有润肺补肾、生津益气之功；银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之效。本食方羹汁浓稠、甘甜绵滑，易于吸收，可滋补健身。 据传，汉高祖刘邦登基后，张良被封为留侯，后看到有些开国功臣被害，便辞官隐居别处，经常取用当地所产的银耳清炖为食，以示“清白”。直至唐朝初年，在清炖银耳中又加了色红似血的枸杞子，这样就形成了后来的“枸杞炖银耳”，成为具有西北风味的一道珍贵滋补名肴。 专家简介
李其忠，上海中医药大学教授，博士生导师，专家委员会委员，老教授学会副会长，海派中医流派继承人指导导师。曾任上海中医药大学基础医学院院长、学术委员会委员。近年来致力于中医养生文化研究及中医养生科普创作。  |
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