记得前几年在饭店吃过盘丝饼，是用半烫面做的，外脆里香，但油较多加上用半烫面做的盘丝饼不太好消化，今天分享我做的盘丝饼，加点南瓜增色、增营养，采用发面做更加好消化，刷薄油酥、刷薄油烙，少油更健康。       【食材明细】 面团：南瓜泥、中筋小麦面粉、酵母、温水。 油酥：少许油加少许干面粉，调成稀面糊，再加少许盐增加咸香味。 【做法】 1.南瓜蒸熟后压成泥，凉至温热加到面粉里，南瓜约面粉的比例约为1:5或者1:6。 2.拌均匀后用少许酵母水和面，再揉成软硬适中的面团，如果南瓜泥加得较多，把南瓜泥晾至温热后加点酵母拌均匀，再用南瓜泥和面。 3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。  1.面发酵好后，取出面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。 2.分成大小均匀的小面剂子，每个面剂子约70克。 3.先取一个小面剂子，擀成厚度约为一元硬币的长方形薄面片，均匀地刷上薄油酥，一定要刷油酥或者薄油，可起到不沾黏，起层更分明。 4/5从较长的一边折成宽度约为一厘米的宽条。 6.折好后如图，不要按压。  1.从中间对半切开。 2.把两条的切口都朝上摆放，把两条紧挨着放在一起，可以稍微撑长些，再捏合在一起，使两条粘得更紧些。 3.从一端平着卷向另一端。  1.卷好后，尾部按薄些。 2.把尾部压在面胚的底部。 3.再稍微擀薄些，生胚就做好了。 4.按照同样的方法，把生胚也都做好。  平底锅刷薄油，把生胚放进锅里，盖上锅盖，二次发酵至明显变大，约15至20分钟。 二次发酵好后生胚表面刷薄油，锁住水分可防止烙干，开小火慢慢烙。  盖上锅盖烙，烙至一面微焦后翻一面继续盖上锅盖烙。 烙至两面都微焦，加少许水，吃饭用的小碗半碗水就差不多了，加点水烙可防止饼的中间没熟透，还能使成品不发干，凉了也不发硬。 继续盖上锅盖烙，小火烙至水干后关火，继续焖5分钟再开盖，像这样用勺子按压后能迅速回弹，表示已熟透。 关火后焖的过程不可少，一是可使饼中间熟的更充分，二是为了防止回缩，塌陷，成品更加蓬松暄软、口感好。 金黄诱人，外焦又蓬松！ 可以手撕着吃，一圈一圈的，真解馋！ 还可以直接掰开吃，外面是焦焦的香，内部松软又细腻。 【温馨提示】 关于生胚的制作： 1.面团一定不能软，软硬适中更加好操作且切口的层次更加明显。 2.切口一定要朝上摆放，这样做出来的层次花纹多，更好看。 3.卷的时候要平着卷，卷紧些，二发后才不会松散，成品更加好看。 4.卷好后一定要擀薄些，这样烙出来的成品不会太膨大，颜值更高。 关于盘丝饼的烙制： 1.我用燃气灶加平底锅烙的，调最小火慢慢烙，慢慢升温可使内部组织更加蓬松暄软，而且小火上色慢还不易糊。 2.一定要盖盖烙，熟得快，还能使成品更加蓬松暄软。 3.烙至微焦后加点水可使饼熟得更充分，成品不发干，凉了也不发硬，最后关火后的焖一定不能少。 4.家里有电饼铛的可用电饼铛烙，更加好控制火候，但用电饼铛一定要用高点的锅盖，不能用电饼铛自带的平盖，平盖压在生胚上不仅会影响二发膨大还会影响烙制后膨大，使蓬松暄软的口感大大降低。 【牛肉炖胡萝卜】 【食材明细】 牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、香叶、桂皮、山楂干、陈皮。 调味料：油、盐、老抽。 【做法】 牛肉切块，冷水下锅煮开后，撇去浮沫，捞出控水。 热锅凉油，倒入少许油即可，倒入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下，加适量老抽翻炒至上色均匀。 加适量开水，水量要漫过牛肉，加山楂干、陈皮，大火煮开后转中小火继续煮。 煮至牛肉快软烂时加入胡萝卜，再加适量盐，继续煮至牛肉软烂入味即可。 撒点葱花作装饰。 牛肉软烂入味，不老不柴。 【营养与温馨提示】 1.牛肉含有丰富的蛋白质、铁等多种营养素，常吃牛肉对预防缺铁性贫血有帮助。 2.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能在人体内转换成维生素A，对美肤、保护视力、提高免疫力都有帮助。 3.炖牛肉加陈皮可增香去异味，加点干山楂可使肉熟得快，还能解油腻、促消化。 4.按照我的这个做法炖牛肉，建议不要再加其他调味料，只加盐就已经香浓入味了。 【白灼芦笋】 【食材明细】 芦笋 调味：油、盐、生抽。 【做法】 水开后倒入芦笋，加点油煮至芦笋断生捞出控水。 碗中加点开水，再加点盐、生抽、少许芝麻油拌均匀，把料汁浇在芦笋上即可。 【营养与温馨提示】 芦笋是低糖、低脂、高纤维、高维生素的绿色健康食物，芦笋含有丰富的维生素、矿物质，其中硒含量颇丰，是美肤纤体抗氧化的好食材。 芦笋用白灼的加工方式既可以最大程度地保住食物的营养素，还可以使口感更加鲜嫩又爽口。 【五谷热饮】 【食材明细】 花生、红枣、薏仁米、红豆。 【做法】 花生、红豆、薏仁米清洗干净后用凉水泡一夜。 红枣去核切成小块。 把所有食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。 【温馨提示】 这道热饮不需要加糖，因加了红枣可增香、增甜还能补铁补气血。 加了薏仁米的热饮会比较稠，不喜欢粘稠口感的可以不加薏仁或者少加薏仁米再多加水。 【奇异果、车厘子】 早餐适量吃点水果，可为身体补充多种营养素的同时还能开胃助消化、唤醒身体代谢等。 香喷喷的金黄盘丝饼，搭配香喷喷的一荤一素，还有香喷喷的五谷热饮，让您能量满满、告别赖床和挑食！ |
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