 火爆成都的青花椒棱边鱼火锅,鲜香麻辣 棱边鱼也叫钳鱼,是近些年比较受欢迎的一种鱼类。 备料：泡椒、泡姜、青小米椒、芹菜改刀备用，小葱切成葱段备用，大蒜拍破备用，老姜拍破后切成姜粒备用，棱边鱼斩杀清洗后,从背部下刀，切断脊骨至腹部即可。 腌制：将改好刀的棱边鱼放入盆中，加入老姜、葱段、盐、胡椒粉、花椒、料酒后抓匀，掩制15分钟。  烧制：锅中下多量菜子油,放入姜、蒜爆香，加入泡姜、泡椒、花椒炒出香味，盛出部分炒香的菜子油备用。加入青小米椒稍加翻炒，加入多量清水,家中有高汤的请用高汤,风味更佳。将腌制好的鱼放入锅中,盖上锅盖大火烧开，调入适量的盐鸡精、白糖、胡椒粉,拌匀。  调入少许的白醋,稍加搅拌，盖上锅盖，煮至熟透。将煮好的鱼从锅中捞出；锅中加入芹菜段焯烫片刻,连同汤汁一起倒入盆中。 重新起锅,将事先盛出的油倒入锅中烧热，加入一勺青花椒爆香后,一起倒入盆中。 成菜秘诀:棱边鱼腥味较重,必须事先腌制入味。  |
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