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秦含章是我国老一辈的科学家和工程师，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博，造诣甚深，理论联系实际，积极培养青年一代，为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。 秦含章喝酒是喝慢酒、细酒、品酒，“浅斟低唱”。六十年代初，山西汾酒厂质量改进工程完成后，大家都十分高兴，厂里举行庆功酒会，有个年轻人喝醉了，端着一大杯酒要和秦含章干杯，别人怎么劝都劝不住，秦含章站起来说，如果你能当众把“干杯”的出处说明白，我就干了这一大杯酒；如果你说不明白，就罚你喝一大杯凉水。给大师敬酒也不是件容易活，想灌醉白酒泰斗谈何容易？  秦含章先生2019年在北京逝世，享年112岁。很多人都探讨秦含章健康长寿的秘诀，秦含章一生似乎无大病，就是在江西分宜界桥“五七干校”，在那么艰苦的环境中，他喂猪、推水、烧茶锅，早晨还要出操，晚上还要开会，住在五机部一个大仓库中，身边还带着刚刚上小学的儿子秦大文，也熬过来了，不屈不挠，不低头不叫苦，难能可贵的是不得病；“干校”几乎所有的人都吃药，但秦含章似乎不吃药，这几乎是个奇迹。有人说，秦含章健康长寿的原因是喝酒，每天必饮酒三杯，长年坚持，从不缺顿。至少在江西分宜“五七干校”，从未见秦含章餐前三杯，餐后三杯。 秦含章先生之所以能长寿，不一定是因为喝酒的缘故，但他一定喝的是健康的酒。什么是健康的酒呢？低水分酱酒最健康。 70年代前的低水分老茅台是最健康，采用低水分工艺酿造，发粮用水率低至37%，即蒸生粮前，100斤高粱加入37斤开水，而现时行业普遍采用58%以上的高水分酿酒。就如同两个杯子各装10克的奶粉，分別加注37ml和58ml的开水冲泡，哪杯更香浓？更纯正？更好喝呢？  后来随着酱香酒越来越风靡，追求机械化、规模化、高回报的做法成为主流，坚守传统手艺的酒师和酒企越来越难生存，没有企业愿意投产低水分酿酒技艺。 |
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