| 45天就出栏的鸡，到底能不能吃？ 全球每年要消耗一亿吨鸡肉，其中中国一年的消耗量超过一千八百万吨。 算下来，中国人一年吃掉的鸡多达七十多亿只。 这些鸡中，有超过一半都是白羽鸡。 白羽鸡，也被称为“速成鸡”，从孵化到出栏销售一般只需要40-45天。 于是，也有人质疑，白羽鸡是用激素喂出来的，吃了对人体有害。 其实，白羽鸡起源于美国的白洛克鸡，经过一代代的选育和杂交，它现在是世界上生长速度最快的鸡。 在科学喂养下，四十多天出栏很正常，根本用不着打激素。 1945年，一位就职于美国大西洋与太平洋食品公司的禽类学家霍华德·皮尔斯提出了一个叫做“明日鸡肉”的项目，目标是用最快的速度和最低的成本养出最肥的鸡。 在现代养殖技术和充足资金的支持下，这个目标很快实现了。生长期只有六至八周的白羽鸡开始成为养鸡场里最重要的鸡种，并被出口至国外。 日本烧鸟的大规模流行，就起源于白羽鸡的引入。 而中国在上世纪八九十年代开始引入养殖白羽鸡，最初是为了出口日本，所以地理位置更接近的山东、辽宁成为主要的养殖地区。 那白羽鸡到底安不安全呢？ 白羽鸡从诞生之日起，就是为了大规模工业化养殖，除了生长速度快，它还有两个特性。 一是抗病性好，身体结实，二是料肉比高，吃更少的饲料，长更多的肉，根本用不着什么激素。 所以只要是正规渠道出来的白羽鸡并不会比散养鸡有更高的安全风险。 不过，因为饲养时间短，而且在鸡笼里没什么活动空间，白羽鸡的鸡肉含水量高，肉质松软，各类风味物质的累积也不够，所以大块的鸡肉吃起来跟“肉面包”一样，没什么味道。 因此，白羽鸡的鸡肉更适合做炸鸡、烤鸡、白煮鸡胸、红烧鸡翅等等。 如果要做白切鸡、盐焗鸡、炖鸡汤这些中餐，还是选择我们本土黄羽鸡种更合适。 |
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