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春节这几天，你是不是也大鱼大肉吃到顶？
是时候让新鲜的蔬菜担起餐桌的主角了！ 不知不觉，冬日的最后一天已经过去，
快收下这4则生机盎然的豆芽菜食谱，
一起咬下一大口春天！ ①生菜豆芽卷 材料：
牛肉丝100克，生姜1片，豆芽100克，胡萝卜半根，黄瓜半根，生菜，生抽、蚝油、食用油、淀粉适量
做法：1.牛肉丝加生抽、蚝油、食用油和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。热锅不用放油，下牛肉丝炒熟待用。2.锅中倒水烧开，放入姜片和豆芽，烫1~2分钟将豆芽捞出沥干。3.胡萝卜和黄瓜切丝待用，长短与豆芽一致。4.生菜洗净，放入沸水中烫熟沥干。5.用生菜叶将配菜包起来，搭配自己喜欢的蘸酱即可。
②培根豆芽卷
材料：
豆芽100克，培根8片，生姜1片，韭菜1小把（可以用牙签代替），食用油和酱油适量。
做法：1.锅中倒水烧开，放入姜片和豆芽，烫1~2分钟将豆芽捞出沥干。
2.用培根将豆芽卷起来，用韭菜叶捆扎固定（如果没有韭菜，也可以牙签固定）。3.锅中热油，放入豆芽培根卷小火慢煎，加入适量酱油和水焖煮收汁可。
③豆芽煎饼
材料：
豆芽100克，低筋面粉50克，高汤75毫升（可用水+少许酱油代替），鸡蛋1个，胡萝卜20克，培根3~4片，盐和食用油适量。（蛋黄酱和木鱼花适量，可不加。）
做法：1.豆芽洗净沥干，切段待用。胡萝卜切丝待用。
2.大盆中放入面粉和高汤，搅拌至没有面粉颗粒，再打入鸡蛋拌匀。3.将胡萝卜放入面糊中，加适量盐调味，再放入豆芽搅拌均匀。4.锅中热油，倒入混合面糊，铺上培根，中小火煎至定形后翻面，再煎1~2分钟即可。如面饼较厚，可以加盖焖1分钟。5.趁热用蛋黄酱和木鱼花装饰调味即可。
④豆芽韭菜炒肉
材料：
豆芽100克，韭菜100克，肉丝100克，生姜2片，食用油、生抽、淀粉和盐适量。
做法：1.韭菜洗净切段，豆芽洗净沥干。
2.肉丝加生抽和淀粉腌制10分钟，热锅冷油炒至变色后盛出。3.大火爆香姜末，放入豆芽炒软，加入韭菜和肉丝，翻炒均匀，加盐调味即可。
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