▲敬酒 宜昌人十之八九都会喝酒，所以才有“为人不喝酒，不在世上走”的说法。而宜昌话说的“桌上没酒喝，等于得罪我。”就是“无酒不成席”的本地特色。无论是朋友小聚，还是喜庆之事，桌上如果不放两瓶酒，就是不可思议的。当然，现在为了照顾方方面面，大宴宾客除了准备白酒，还得要有红酒、啤酒和果汁。只是宜昌喝酒，说的就是白酒。 历史上，宜昌宴请一般都是大方桌，因为坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）故曰八仙桌。八仙桌上七人为宾，一人为主。主人可以是东家，也可以是东家安排的陪客。陪客的主要任务就是努力让客人喝好吃饱，所以往往就是执壶（瓶）酌酒的人。客人在桌前坐好后，陪客开始斟酒，自然是每人面前一杯。然后发话，询问客人这酒怎么喝？在坐的客人意见各异，有的说只喝这一杯，有的说好事成双，有的说喝个四季发财，有的说喝六六大顺。陪客就会顺势说：“既然意见难得统一，那就由我作主，就依我们宜昌地方规矩喝。” 规矩之一：喝敬盅。敬盅的花样太多，简单来说，就是陪客说敬谁，其他七人附和着就敬谁，每个人依次给那个人敬一杯酒，七杯酒连续敬到这位客人面前，被敬的客人不能推辞，包括自己面前的那一杯，一共八杯连饮下肚，每喝一杯退还一个杯子，直到七个杯子退还完毕，才进入下一个。不过由于现在多是高度酒，如果没有一斤的酒量，千万不要参战，否则喝醉是必然的。 规矩之二：喝转盅。转盅又分正转和反转两种。正转由右向左转，反转即由左向右转。不管是由左向右，还是由右向左，都要以拿着酒壶（瓶）的陪客那儿为起点。正转几个反转几个，由客人民主商议而定。敬盅有相互敬的（一人一杯），有单进单还的（被敬的喝一杯），还有双进双还的（被敬的喝两杯）。 规矩之三：喝照盅。这样的规矩现在还经常可见。简单地说就是自己酌自己喝。席上首先一个人酌个满杯或者酌个样范儿，把其它人的酒杯放在一起依样画葫芦，把酒酌好；陪客首先将自己的酒一饮而尽，后面的人也学着他将自己杯里的酒同样一口喝干，然后是下一轮。这个规矩的特点是相互之间互不敬酒，各人只喝自己份中的。唯一的缺点就是酒喝到一定程度，醉眼朦胧，常常为谁浅谁满争论不休。 规矩之四：喝跳盅。即以拿着酒壶（瓶）的陪客开始，每一次跳过一人酌酒；当第二次跳的时候，又换作以陪客身旁的那个客人为起点，同样间隔一人酌一杯，依次循环。循环的次数由大家协商，不过大多要喝个“满堂红”，就是八杯。虽是跳蛊，但转来转去也是平均喝酒，只是跳过的那个人可以趁此机会多吃点菜，歇一会儿。 规矩之五：俗称“赶麻雀”。在酒桌上“赶麻雀”是最厉害的一种规矩，大多发生在地位相当、辈份相当的人之间。比如从陪客旁边起，除了某人面前的那杯酒外，其余的七杯酒就像麻雀似的飞到某一人面前，那人要连饮八杯退杯后，拿着酒壶（瓶）的陪客向桌上的八位（包括他自己）面前的酒杯斟酒，这七杯酒就又像一群麻雀一样，向其旁边的那位飞去。就这样，轮流到头，十分平均。可是因为连喝八杯，酒量小的不是“下猪儿”就会滚到桌子下面去。 喝酒必有闹酒，闹酒其实就是营造气氛，如果都喝得宜昌话说的“二麻二麻的”，拿着酒壶（瓶）的陪客就会提议最后酌一杯圆席酒。历史上若在腊月喝酒份，这杯圆席酒是留着不喝的，称之为“元宝归库”，恭贺主人家年年有余，最后再倒入酒壶中。现在认为既浪费又不卫生，所以圆席酒也要喝。一桌人大家站起来集体一饮而尽，意为一团和气，也是很有意思的。 |
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