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腐乳，是我国流传数千年的民间美食。 许多人喜欢—— 清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。 闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。 或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。 一天就完美了……  注: 图片来源于网络，版权归原作者所有 但是， 对于这种发酵腌制品， 不少人也在担心， “臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题， 怕它含有大量霉菌，有害健康。 那么腐乳究竟是人间美味， 还是“问题食品”呢？ 事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。 它被称为“中国奶酪”，有益健康 腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。 在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。 腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：  注: 图片来源于网络，版权归原作者所有 1 降低胆固醇 腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。 2 蛋白质含量高 腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。 3 预防老年痴呆 在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。 4 降血脂抗癌 腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。 5 降血压 国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。 6 预防骨质疏松 营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。  |
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