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腐乳，是我国流传数千年的民间美食。 特别是，很多人喜欢清晨喝一碗白粥配上一块腐乳。  但是，对于发酵腌制品，不少人也在担心，“不健康”、“致癌”等问题层出不穷，更是众说纷纭。 那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？  事实上，腐乳被冤枉了很多年。 腐乳 是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成，在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而还产生了多种有机酸与氨基酸。 此外，腐乳所含的有益食用菌，对身体大有裨益，更被外国人称之为“中国奶酪”。  正确食用 好处惊人 1降低胆固醇 腐乳，本身不含胆固醇。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。 2蛋白质含量高 腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，竟有10~12克蛋白质。 3预防老年痴呆 在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。 4降血脂抗癌 腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。 5降血压 国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。 6预防骨质疏松 营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。 看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？ 当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。 吃腐乳 三项注意 01 适量吃，盐不会超标  一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。  2 保存得当，不会产生亚硝酸盐 亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。 3 腐乳不会致癌 制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。 豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康。 |
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