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【粥煮到粘稠状态，血糖上升一定快吗？】#健康美美过新年# #我家健康好食物# 要看是什么原料的粥了。 燕麦粥的粘稠，和小米粥、大米粥的粘稠不一样。 燕麦片很大程度上是因为beta-葡聚糖而粘稠的，不仅仅是因为淀粉糊化而粘稠的。小米、大米、玉米等，都是纯粹因为淀粉糊化而粘稠的。 淀粉糊化越彻底，就越容易消化吸收，餐后血糖反应就越高。这对于消化不良者是好事，对血糖控制困难的人就是坏事。 葡聚糖即便产生粘稠，也不能被人体消化吸收，所以并不升高血糖。相反，它所产生的粘稠度越大，阻碍消化吸收的作用就越大，使胃排空减慢，小肠中的葡萄糖吸收速度减慢。 我们学院研究燕麦的老师做过实验，证实对富含葡聚糖的生燕麦片来说，煮成粘稠状态，反而有更好的降血脂作用。 比如说，煮小米粥的时候，小米煮的时间短点，不加碱，就不够粘稠。加点燕麦片来增加粘稠，就能既得到粘稠口感，又控制血糖反应。我家也经常这么做。 我本人喜欢在水煮沸之后放小米，再煮沸，然后关火焖几分钟。然后再煮沸，然后再关火焖。如此数次，一共20分钟左右，就可以喝了。主要是当热汤喝，因为还有很多“干货”要吃呢。我感觉这种清爽不粘稠的小米汤喝着挺舒服。从保存维生素的角度来说，这样也是更有优势的。 说实话，和米粒多又粘稠的小米粥相比，我更喜欢这种清爽状态的粥。没感觉不消化，没感觉不舒服。 当然，对于那些胃酸过多，又消化不良的人来说，煮小米粥加点碱，口感更粘稠，胃里不发酸，就会更舒服。损失点B族维生素也认了。 所以，各种食品、各种烹调方式，说不上绝对的好和坏，因人而异。选择适合自己的方式，得到身体舒服的结果，就是有利健康的。 |
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