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冬笋 竹笋中的含氮物质，形成了其特有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。竹笋还含有丰富的膳食纤维，可以增加肠道水分的潴留、促进胃肠蠕动、降低肠内压力，可以缓解便秘并预防肠癌。此外，竹笋还具有低糖、低脂、富含膳食纤维的特点，特别适合高血压、高血脂、高血糖的“三高”人士食用。竹笋中蛋白质、维生素及微量元素的含量也很高，是营养素密度很高的食物。冬笋在四季竹笋中营养价值最高，味道也最鲜美，每年的一二月份正是食用的最佳季节。
香菇 香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，是一种食药同源的食物。香菇干品脂肪含量在3%左右，其中不饱和脂肪酸含量丰富，亚油酸、油酸含量高达90%以上。香菇矿物质含量也较多，可作为补充钙、铁、磷等的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，对维持机体代谢和儿童生长发育都有良好的作用。众所周知，香菇中最为人所称道的成分是香菇多糖，有抗肿瘤、提高免疫力、健胃保肝和预防感染等多重作用。 两种食材搭配味道更加鲜香 营养更加丰富 两者经常共同出现在 我国的传统名菜中 鸡丝掐菜 原料 鸡胸肉，绿豆芽，香菇，胡萝卜，荷兰豆，鸡蛋，葱姜蒜，绍酒，精盐，白胡椒粉，米醋，花生油，淀粉，香油。
做法 鸡肉洗净切长短、粗细均匀的鸡丝，用蛋清、绍酒、精盐、白胡椒粉和适量的水、淀粉上浆；绿豆芽掐头去尾(掐菜)洗净；香菇清水涨发至透，洗净剪去蒂，切细丝备用；胡萝卜、荷兰豆分别洗净切细丝；葱姜切丝、蒜切片。炒锅上火烧热注入适量油，待油热放入鸡丝轻轻滑散、滑透，倒出控净油；炒锅再上火放入适量底油(花生油、香油)，烧热放入姜丝和蒜片炒出香味，放入香菇丝、胡萝卜丝煸炒，放入荷兰豆丝、豆芽、鸡丝翻炒均匀，烹入味汁(取小碗兑入适量绍酒、鸡汤或水、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油、米醋、葱丝)，颠翻均匀出锅盛入盘中即可。 特色 菜肴色彩丰富，鸡丝软嫩，味道鲜香爽口，营养搭配合理。 注：鸡丝可以替换为牛肉丝、羊肉丝或猪肉丝。此菜较清爽，如果喜欢味道偏重的，可酌情加入酱油和辣椒丝。 烧素什锦 原料 冬笋，小香菇，腐竹，花生米，银耳，面筋球，马蹄，荷兰豆，葱姜，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，香油，淀粉，花生油。
做法 冬笋洗净切条或滚刀块；香菇、腐竹、银耳分别冷水浸泡至软，香菇洗净去蒂，腐竹切段，银耳撕朵；马蹄去皮洗净切厚片；荷兰豆择洗；花生米清水浸泡煮熟。炒锅上火烧热，放入适量的底油(花生油、香油)烧热，下入葱条、姜片炸香，烹入绍酒、酱油，放入香菇、花生米、银耳、面筋球、荷兰豆翻炒，加入适量水或鸡汤，用精盐、白糖、白胡椒粉调味，煨至入味，淀粉勾芡翻炒均匀，淋入香油出锅盛盘。 特点 味道咸鲜微甜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和植物化合物，营养丰富均衡。 注：根据季节变换可替换原料，莲藕、银杏、黑木耳、胡萝卜以及各种食用菌均可选用。 烩豌豆鲜虾粒 原料 新鲜豌豆，鲜虾，香菇，胡萝卜，鸡汤，精盐，白胡椒粉，绍酒，淀粉，葱姜汁。
做法 水发香菇去蒂切小粒；胡萝卜去皮切小粒；鲜虾剥去皮洗净切大粒，用绍酒、蛋清、精盐、白胡椒粉、淀粉上浆；新鲜豌豆粒剥去绿皮。汤锅上火注入鸡汤，下入葱姜汁、绍酒、香菇粒、胡萝卜粒、豌豆粒煮熟，用精盐、白胡椒粉调味，把火调小轻轻放入虾粒，待虾肉煮熟，轻轻打净浮沫，用淀粉勾薄芡，推翻均匀出锅。 特点 汤浓稠适中，因鸡汤与鲜虾而味道鲜美，又缘于香菇、豌豆、胡萝卜等产生植物芳香。 注：所需食材可结合季节更换，味道亦可结合个人口味调整。 双色薄饼 原料 面粉，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，精盐，葱油。
做法 胡萝卜和菠菜洗净，分别用破壁机榨汁。分别用胡萝卜汁、菠菜汁与面粉、蛋液、温水、精盐和面团，反复揉按，并用湿布压盖醒透，将面团置于面板上，搓揉成长条，分成大小均匀的面剂子，将面剂子揉圆压扁，在剂子上抹葱油，两个剂子合一再次压扁，擀成大小均匀的薄饼，用饼铛烙熟即可。 特色 饼色艳丽，菜香与面香结合，又增添了营养，不失为家庭中面食佳品。面饼既可单独食用，也可卷蔬菜食用，前面介绍的鸡丝掐菜就是一道可以用来卷饼的菜肴。 注：蔬菜汁种类的选择可依据季节进行，也可采用“蒸饼”之法。 |
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