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美食名称：金针菇冬菇煮扇贝 原料：扇贝150克，水发冬菇、金针菇各200克。 调料：葱丝、姜丝各4克，精盐1/2小匙，味精1小匙，绍酒、色拉油各2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤100克。  做法： ①喜欢金针菇冬菇煮扇贝这道美味的朋友，在制作的过程中，那么首先就需要您将扇贝连壳洗净；香菇浸发、洗净；金针菇去蒂、洗净备用。 ②金针菇冬菇煮扇贝所需的食材都准备好之后，朋友即可往锅中加油烧热，先爆香姜、葱，再下入扇贝，烹入绍酒，添入上汤煮滚，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，再放入冬菇、金针菇煮至汤呈乳白色，最后淋入香油，出锅装碗即可。 技术关键 扇贝要反复刷洗干净，先放上汤中煮沸，再加冬菇等煮至汤汁乳白。 美食名称：无火煮鱼 原料：活鳊鱼2条（约800克），水发香菇片500克，冬笋片适量。 调料：葱段、精盐、味精、鸡汤各适量，绍酒1大匙。  做法： ①喜欢无火煮鱼这道美味的朋友，在制作的过程中，那么首先就需要您将鳊鱼去鳞、去腮、除内脏，洗净，取净肉，切成大片，加入少许绍酒抓匀，摊在小盘上，再放上葱段备用。 ②无火煮鱼所需的食材都准备好之后，朋友即可将鸡汤煮沸，用纱布过滤，倒入气锅中，再加入精盐、味精、绍酒、香菇片、冬笋片，盖上盖，入笼用旺火蒸15分钟，取出，迅速放入鱼片及葱段，用筷子拨散，再扣上锅盖焖7分钟即成。 技术关键 鳊鱼要切薄片，放气锅内，盖严盖，用气锅内的热气将鱼片焖熟即可。 美食名称：清蒸嘉鱼 原料：净嘉鱼500克，火腿丝、水发香菇丝各15克。 调料：葱段、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油、绍酒、水淀粉各适量，上汤100克，猪油5大匙。  做法： ①喜欢清蒸嘉鱼这道美味的朋友，在制作的过程中，那么首先就需要您将嘉鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上精盐，装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加入猪油（25克），然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟，取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。 ②清蒸嘉鱼所需的食材都准备好之后，朋友即可锅中加入猪油（25克）烧热，淋在鱼身上，再将锅中加入绍酒，放入上汤、味精、精盐、香油，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入盘中即可。 技术关键 嘉鱼（甲鱼）要收拾干净，最好先用沸水浸烫几次，再用旺火蒸成菜。 |
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