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美食名称：香露全鸡 原料：新鲜的净母鸡1只（约1500克），新鲜的火腿肉2片，新鲜的香菇片30克，棉纸适量。 调料：精盐、味精、高粱酒、丁香子、鸡汤各适量。 做法： 在制作荔荷大鸭这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的净母鸡从背部剖开，去内脏后洗净，在背上横切3刀，放入炖钵内，铺上新鲜的火腿片、香菇片，再加入适量的精盐、适量的味精、适量的鸡汤，然后将高粱酒、丁香子放入小杯中，再放入钵内，为了保证这道佳肴的口感，建议朋友您用棉纸封严钵盖边沿，入笼用中火蒸2小时，取出，去除棉纸，取出钵内小杯即成。 技术关键 在蒸制时炖钵要密封，可使高粱酒的香气进入鸡内，口味清香独特。 美食名称：蚝油鸡条 原料：新鲜的鸡胸肉400克，新鲜的水发冬菇丝50克，新鲜的蛋清2个。 调料：葱丝、姜丝各10克，蒜泥5克，精盐1/2小匙，白糖、绍酒、蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，胡椒粉少许，味精、熟猪油各适量。 做法： ①在制作荔荷大鸭这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的鸡胸肉洗净，切成长条，用新鲜的蛋清、水淀粉抓匀，再下入五成热的油中滑散，捞出沥油备用。 ②待到锅中油热之时，朋友需要先下入蒜泥、姜丝炒香，再放入冬菇丝炒匀，然后根据自己的食量，放入适量的鸡条、适量的葱丝，为了确保这道佳肴的口感，还需要放入适量的绍酒、精盐以及一些，当朋友用锅铲均匀翻炒之后，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。 技术关键 先放蚝油和蒜泥等煸炒出香味，再放鸡条和冬菇等快速炒匀上桌。 美食名称：豉味荷香鸡 原料：新鲜的鸡肉300克，新鲜的鲜荷叶5张，新鲜的蛋清10克。 调料：葱段、蒜蓉、姜末、豆豉各适量，精盐、老抽、味精、绍酒、白糖、香油各少许，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。 做法： ①在制作荔荷大鸭这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的鸡肉洗净，切成长方块（12块），用准备好的调味料拌匀；至于新鲜的荷叶洗净，则是需要修成直径约14厘米的圆形片（12片），用沸水略烫一下，捞出冲凉备用。 ②将荷叶中分别包入腌好的鸡件和葱段，码入盘中，入笼用旺火蒸约2分钟至熟，取出即成。 技术关键 新鲜的鸡肉块需要加调味料拌匀并腌渍入味，再用鲜荷叶包裹好，上屉用旺火蒸熟。 |
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