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鸡肉家常做法大全,做出来让大厨都忍不住夸赞!

 王鳞 2018-01-29

鸡肉在肉类里边算得上是物美价廉的上品,鸡肉本身中含有较多的蛋白质,且味道更加能够得到广大小伙伴的青睐。在寒冬腊月,作为滋补圣品是个不二选择!

但是朋友们知道你爱吃的,经常买的那种鸡肉怎么做吗?下边小编就教大家做几道家常美味鸡,一块学起来吧!

白斩鸡

白斩鸡

原料:

三黄鸡一只(约2.5斤);葱、姜、蒜、香菜少许;料酒;醇味鲜酱油(可使用平常酱油);白糖;超市有售的凉拌汁(也可根据自己口味调制)

配料:

精盐0.5克 花生油6克

做法:

1、鸡肉洗净除去内脏

处理鸡肉

2、煮一锅开水,水开将鸡浸入开水中,然后拎出来,反复三次,这样处理鸡皮会比较好吃

反复烫三次

3、将烫好的鸡放入冷水中浸泡,鸡皮突然受冷,口感会更加脆爽

冷水浸泡

4、重起一锅水,烧开,放入鸡,姜片,葱,料酒,煮5分钟后关火盖盖儿焖20分钟

焖制

5、用牙签在鸡腿部位戳一下看有没有血水渗出,如有,继续焖;如果没有就捞出浸冰水

是否熟透

6、凉拌汁:碗中放入蒜末、糖、香菜末以及李锦记凉拌汁拌匀

酱汁

7、将鸡垛开摆盘,淋上酱汁就好喽~

家常烤鸡

家常烤鸡

原料:

鲜嫩鸡1只

配料:

蚝油三汤匙 盐15克

黄油适量 老抽

蜂蜜 黑胡椒

做法:

1、将三黄鸡处理干净去掉鸡屁股、鸡头、鸡爪

2、密封盒中装1000克清水加50克食盐混合,放入鸡,盖上盖子,冰箱冷藏十小时

腌制

3、取出腌制好的鸡,擦干水分,风干两小时

4、酱汁:食盐一勺、蚝油三勺、老抽两勺、蜂蜜三勺、黑胡椒两勺混合搅拌均匀

酱料

5、将酱料均匀的涂抹在鸡身上,记得鸡体内也要抹上哦~

涂抹酱料

涂抹酱料

6、将涂抹好的鸡装入密封袋中,放入冰箱冷藏腌制6小时,入味

入味

7、烤箱铺上锡纸,融化的黄油与蜂蜜用刷子均匀的涂抹在鸡身上

烤制

8、将鸡放在烤架上,烤箱预热120度,放在中层烤100分钟,期间每30分钟刷一次黄油和蜂蜜水就好啦

完成

家常焖鸡

家常炖鸡

原料:

三黄鸡一只;干香菇适量;干木耳25克;葱姜蒜;蚝油;酱油;八角;青红椒各一个;料酒;盐;冰糖;胡椒粉;陈皮

做法:

1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉、料酒腌制

2、干香菇、木耳泡发(香菇水留用)

3、姜切片,青红椒切片,葱蒜切段

4、锅中放油,煸香葱姜蒜,放入腌制好的鸡炒制,翻炒几下随后放入酱油炒上色

5、锅中加入香菇水和热水,放入香菇、蚝油、八角、陈皮、冰糖、盐煮开后小火焖至15分钟大火收汁

6、开盖放入木耳、青红椒略炒就好了~

咖喱鸡翅

咖喱鸡翅

原料:

鸡翅 熟土豆

青豆

配料:

精盐 鸡精

咖喱粉 料酒

鲜汤 水淀粉

做法:

1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;

2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

辣爆鸡胗

辣爆鸡胗

原料:

新鲜鸡胗 墨西哥小绿辣椒

配料:

葱 姜

蒜蓉 生抽

做法:

1、将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。

2、炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。

3、加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。

盐水鸡

盐水鸡

原料:

鸡1只(重约1000克)

配料:

精盐100克、花椒、麻椒、八角、姜、小葱

做法:

1、将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,花椒、麻椒腌制1——2小时

2、在鸡腹中放入几片生姜,小葱。把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

蚝皇凤爪

蚝皇凤爪

原料:

鸡爪300克 蚝油50克

配料:

葱块 陈皮

老抽 鸡精

食用油 姜块

大茴香 花椒粉

白糖 料酒

精盐 麻油胡椒粉

清汤

做法:

1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

酸辣口水鸡

酸辣口水鸡

原料:

鸡1只

配料:

花生 白芝麻

葱末 姜末

蒜末 糖

醋 生抽

做法:

1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

2、鸡凉后,取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

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