 大盘鸡食材:三黄鸡1只，土豆2个，青椒，胡萝卜，洋葱 做法: 1：鸡肉焯水洗净，土豆切块，青椒胡萝卜洋葱切片，葱姜蒜切片 2：起锅放油，放入10粒冰糖炒出糖色，倒入鸡肉煸炒2分钟，加入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶继续煸炒1分钟。 3：再加入2勺郫县豆瓣酱➕1勺老抽➕2勺生抽➕2勺蚝油➕半勺盐继续煸炒1分钟，倒入1罐啤酒➕1碗水，放入土豆，加盖炖20分钟。 4：最后放入青椒，胡萝卜，洋葱，炒至断生即可出锅。  在广东，沙姜鸡一直都是非常出名的，鸡肉搭配上沙姜浓郁的香气！简直好吃得不要不要的！ 沙姜炒鸡材料： 土鸡半只，沙姜适量，葱适量，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，食盐一勺，天府菜油适量。 做法： 1：土鸡洗净砍成小块，沙姜切片，葱切段备用。 2：锅中倒入菜籽油烧热，放入沙姜、葱白爆香。 3：放入鸡肉翻炒至变色，放入蚝油，老抽，生抽炒至上色。 4：加入清水煮上15分钟，放食盐调味，撒上葱叶翻炒均匀即可。  干煸辣子鸡需要准备的食材： 小公鸡1.5–2斤，线椒（也可以用青椒 /红椒 ）适量，干辣椒6-10个 （辣椒根据自己吃辣程度放多少），香叶 两三片，花椒/麻椒 一小把，八角 两三个，葱姜蒜 适量，白芝麻 一小把，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精 制作步骤： 将鸡肉洗干净 剁成块 滤干水分，锅中倒多一点的油 小火 放入八角 爆香～，接着放入香叶 花椒 干辣椒 葱姜蒜 继续小火爆香，倒入鸡块 转大火，持续煸炒大概5-10分钟（每家灶台火候不一样），划重点了‼️直到听到噼～啪～噼～啪❗️的声音，转中火 加入青红椒/线椒 再加入生抽 老抽 料酒 鸡精，老抽主要是为了色泽好看 不用一下放太多，继续翻炒3-5分钟左右 加入两三小勺的白糖，撒入白芝麻，尝一下咸淡味道 调整下 不够咸就再放点生抽，觉得味道可以了就可以出锅了。  藤椒小炒鸡材料： 湛江鸡 半只(600克)，青椒 6根，小米辣 10根(吃不了辣可以少放)，藤椒 拳头大小一把，姜 一块，蒜 7~8克，鸡精 适量，生抽 2勺，料酒 1勺半，白胡椒粉 半勺，泡子姜 3根，盐 适量，八角 2个 做法： 1：把鸡肉切成小块，在清水中反复冲洗干净，一开始水会有点浑浊，冲洗到清澈为止，然后沥干水分 2：倒入1勺半的料酒 ，2勺生抽，半勺白胡椒粉在鸡肉里面，充分抓匀，腌制15到30分钟 3：泡子姜切小片，青椒小米辣切段，蒜切片，姜切小段备用 4：热锅下油，放入八角姜段炒香，下鸡肉翻炒至金黄色，鸡肉腌制的时候会产生水分，所以要把鸡肉的水分煸炒出来，需要多炒会儿，把鸡肉炒干，这样鸡肉更紧实更香，然后将鸡肉盛出来碗里备用 5：再热锅下油，油热后将青椒小米辣蒜倒入锅中翻炒，再倒入藤椒翻炒出香味，加入泡姜更入味，把炒好的鸡肉倒入锅中一起翻炒入味，炒到青椒断生就可以了 6：最后加入适量的盐和鸡精炒匀，将炒好的鸡肉盛入碗中上桌，装好米饭开吃，不吃两碗米饭我都不信  蒜香蜂蜜鸡腿肉食材：鸡腿4个 做法： 1：鸡腿去骨切块➕蒜末➕2勺料酒➕2勺生抽➕1勺盐➕1勺黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟入味。 2：调料汁：2勺米醋➕1勺生抽➕半勺老抽➕1勺蚝油➕2勺蜂蜜➕半碗水调匀。 3：锅中热油，放入腌制好的鸡腿肉煎，煎至两面金黄，倒入料汁，焖煮2分钟，大火收汁，出锅前撒一些白芝麻即可！  青椒红萝卜鸡肉丁食材 鸡肉半块，红萝卜，青椒，蒜姜末 步骤 1：姜蒜切末，红萝卜和青椒切丁，鸡胸肉切丁放入碗中加料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀腌制10分钟。 2：锅中热油，倒入鸡丁翻炒熟盛出，锅中加姜蒜爆香，加入红萝卜青椒翻炒均匀几下。 3：加鸡肉丁翻炒，加生抽蚝油翻炒出锅。  鱼香鸡丝材料 鸡胸肉2个，胡萝卜半根，蛋清1个，香菜段，红干椒，麻椒，葱蒜。 碗汁：生抽2勺，蚝油2勺，陈醋2勺，白糖2勺，食盐，清水。 做法： 1：鸡肉去油脂切丝，胡萝卜，木耳切丝。 2：鸡肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺淀粉，少许生抽，蛋清1个，抓匀入味15分钟。 3：碗汁调料混合搅匀，锅中留油放入鸡肉炒至变色倒出。 4：另起锅留油，放入红干椒麻椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜。 5：加入胡萝卜丝，木耳丝，翻炒均匀，倒入碗汁，煮沸后加入肉丝翻炒均匀。 6：最后淋入水淀粉，加入香菜翻炒均匀出锅。  青椒鸡肉丝食材 鸡胸肉、青椒、蒜末、生抽、老抽、耗油、盐、黑胡椒粉、淀粉 做法 1：鸡胸肉、青椒切丝，蒜切碎末 2：鸡丝加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉腌制10分钟 3：热锅少油先炒鸡丝，鸡丝炒白加入蒜末继续翻炒 4：鸡丝炒熟后加入青椒丝 5：加入生抽、老抽、耗油各半勺，翻炒均匀出锅
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