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白酒可用含淀粉五谷酿制，酿出来的烧酒或白酒基本都是白色的，而诸暨出产的同山烧却一定要用本地的糯红高粱为原料，酿出来的酒呈玉红透亮的琥珀色。 “醉美”、“勾践王”是近几年享誉国内外的浙江白酒中的高档白酒品牌，在布鲁塞尔、新加坡、美国旧金山等世界烈性酒大奖赛上连续荣获六项金奖，填补了浙江白酒行业世界奖牌的空白，同时也让酒乡同山闻名于世。  高粱变成酒，首先是高粱通过高温蒸煮把淀粉糊化成糊精，然后在曲药糖化微生物的作用下转变可发酵性糖，然后百通过酒化微生物在窖池中把糖发酵成酒，而居住在窖泥中的生香微生物又把部份物质转化成香味，所以酿造一瓶高端白酒对环境气侯原料的要求是很高的。 酿酒最重要的就是自然环境、酿酒原料、工艺、水、气候以及产区的有益微生物种群，所谓粮是酒之骨、曲是酒之精、水是酒之血、艺是酒之髓，指的就是水粮曲艺的重要性。“醉美”和“勾践王”使用百草香曲和高温大曲配合酿造，端午节开始制作，以大米和数十种中成药以及辣蓼草磨粉作为原料，揉成小团，经严格的保温培菌、培曲、晒曲过程制作成小曲。  以小麦为原料，按配方要求磨成合适的粗细粉，用模子踩成曲，移入曲房用稻草包裹，经60天高温培养制成高温大曲。  产区环境、气候、大小曲配合、泥底条石窖、老窖、老糟、老车间、老匠人构成了浙江白酒产区--同山。 酒乡同山，这里远离都市，没有污染，山泉水常年不断，加上同山独有的糯高粱，滋养啦“醉美”和“勾践王”酒，精湛的酿制工艺，勤奋的酿酒匠人，难怪同山能酿出来世界金奖级别的高档烧酒。 |
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