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白酒是环境、气侯、粮食、工艺、曲药、微生物、工匠等综合作用下的大自然之杰作。所谓“一方水土一壶酒”，同样的原料在不同的地域所产出的酒，风格滋味都不相同，自古以来名酒均与佳泉相伴，名扬天下的同山烧全赖同山镇得天独厚的自然环境和优质原料“白腾枴糯高粱”。酿造优质白酒水、粮、气、曲、人五者缺一不可，因为酒精气神和韵味全都在里面。 竹根滤出的山泉水 水是酒之血，它直接参与酿造过程并成为酒体的基本构成。一杯成品酒当中其实有50%以上的成分是水，原料的种植、酒曲的制作、发酵等都离不开水的参与，同时微生物也是以水来构成基本生命体，水在酿酒过程中有着非常重要的意义。  同山处于龙门水脉与会稽山脉的中间地带，浦阳江从浦江发端流经同山并入钱塘江，自然冲涮形成有周高中低的盆形丘陵山地，遍布15平方公里的茂林修竹，潺潺山泉水经竹根沙石净化，水中富含多种对人体有利的矿物质和微量元素，清澈而甘甜，同山烧的口味便与这一好水密不可分。 同山镇，这里盛产一种名叫“高杆白滕枴”的黑壳糯高粱，这种高粱株高三米有余，成熟时果穗下弯，壳黑肉红，因富含花青素和单宁，酚类物质多，以此所酿的酒都具有一种似兰似射的特殊芳香，这就是同山烧能出名的原因。 江南多雨的温润气候和曲药微生物群落 气候对酿酒的影响，就像水和土壤对植物的影响一样，白酒酿造的时间要历时一年，窖藏的时间更是长达数年，四季的变换能让白酒的风味得到充分体现。酿酒的微生物，它适合在冬暖、夏热、多雨、少风温润的气候环境里生长、繁殖以及代谢。包括酒中的物质，也需要适宜的温度下才能发挥它的作用，就连白酒的风味也是通过气候等对酿酒环境的影响来决定的，所以气候环境对白酒的酿造来说较为重要。  多样性微生物的力量，在酿酒中更是体现的淋漓尽致，曲对酒的酿造、发酵都有着极为重要的影响，从发酵、再到储酒的过程中都受到微生物的共同作用。所谓：吸取天地之精华，才能得一佳酿。 得天独厚的酿造环境、独一无二的酿造工艺，共同组成了美酒所需生态要素最完美的统一。正是这些无法复制的生态密码才成就了一壶好酒“勾践王”，镇以酒显，酒以镇名，山水同山，同心同得，共同铸造出浙江白酒核心产区。 |
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