 把子肉 #五花肉#把子肉是济南的一道名菜，选用肥瘦相间的五花肉切大块，加上酱油炖煮而猛成，其味入口即化，香而不腻；把子肉讲究用酱油来烹调，不放油，不放盐；虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。 今儿我做的是懒人版的把子肉，将砂锅改成了压力锅，既方便又省事，炖好的把子肉酱香浓郁，软烂适中，味道超级好吃~~~ 原料：五花肉、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、酱油、甜面酱、糖渍橘皮。 做法步骤：  第1步、准备好食材，葱姜切好备用。  第2步、带皮五花肉洗干净，切大块放入碗中。  第3步、倒入料酒、甜面酱、生抽和酱油。  第4步、抓拌均匀后盖上盖子腌制4小时左右，便于上色入味。  第5步、取出压力锅内胆，在锅底放些葱段姜片，把腌制的五花肉铺在上面，再把余下的葱姜放在上面。  第6步、然后把腌肉的卤汁一起倒进去。  第7步、这时准备一个纱布或是料包，将花椒、大料和橘皮等放进去扎好。  第8步、放在肉的上面，最后再加少许的清水，少不要多，一点点就可以了。  第9步、合上盖子，用压力锅，压20分钟左右。  第10步、结束后，打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来。 第11步、盛入碗中，这道美味的把子肉就做好了，酱香浓郁，肥而不腻，瘦肉不柴，真的超级好吃。 小贴士： 1、做把子肉，调味料的量根据自家口味，可适当增减； 2、糖渍橘皮，增加果香味道的同时，还能帮助五花肉快速成熟；也可用陈皮或是山楂、苹果、梨等水果替代； 3、用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，夹不起来就会影响成品美观了； 4、没有压力锅，也可以用砂锅或是电饭煲来的操作，但要延长炖制时间。 来自 美食天下 老方小雨 的作品。 |
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