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烤鸭全聚德一年亏2.6亿，天津狗不理包子一笼120块，败走北京，都是百年老店，如今却混的中年油腻，很难在市场立足！ 老字号真的做不好吗？还真不是。 有这么一家百年老店，在这两年全国餐饮都接连关店的形势下，半年开店70家，营收150万，单日流水5-6万！它就是北京餐饮业隐形冠军，'家门口的食堂'紫光园！ 百年老店能够做到今天，逆势增长，凭什么呢？ 深扒过紫光园的一路经历，会发现，紫光园的核心竞争力，来源于这三个词：亲民、便民、惠民”对，就是三个词，听起来是不是特别像官腔，特别不着调，但事实上，这的确是从时间中沉淀出的经营心得。细细听下去，你会发现，其实没什么高科技，你也能做到。 一、亲民——够得着：档口＋外卖模式。 老店，最怕的就是倚老卖老，端“架子”，为了避免这种问题，于是，紫光园，要让顾客吃着方便，吃着划算！ 为了让顾客吃着方便，紫光园所有门店都设有外带档口，卖麻酱饼、炸丸子、凤爪，火烧、炸鸡等高频复购的产品。每天的营业时间19小时，全时间段经营提升店内销量。这样一来，顾客不仅可以来店里吃，更能带回家吃。 所以啊，就这开外卖档口的模式，让紫光园创下了档口单日5-6万、营收增长超30%的优异业绩，通州一个10平米的小吃档口，一天营业额最高可以达到10万元！ 其实啊，档口面积小，模式轻、投入小，收入高，普通人其实最容易入场。 看到这，是不是觉得，亲民，并不是一个官话。 二、便民——吃着方便：私域社群模式。 2019年，北京遭遇了疫情，按一般情况，餐饮业这个时候，大都关店亏损，但是啊，紫光园却别出一格，紫光园的总裁刘政在自家的小区业主群说，他们负责给小区业主们送食物，还不收配送费，零接触送货上门，于是不到一个小时，拉起了一个500人的业主群，后来这事让媒体知道了，一篇报道，社群从500人，变成了6万人，当月流水，做到了160万以上！ 私域模式，是很多小公司不敢尝试，或者做不好的但是收益又很高的模式，紫光园也是在这一次的事情里，打通了自己的私域，其实，看到一个用户痛点，通过社群真正的链接客户，解决客户问题，私域，也就打通了。 三、惠民——吃的起：高性价比！ 紫光园不仅不像狗不理，全聚德这些老字号一样，贵的老百姓吃不起，而是坚持实惠，酱牛肉包子3块钱一个，羊杂汤13块一碗，肥牛饭23块一碗，跟很多大品牌比，是不是真挺划算的？ 紫光园严格控制毛利率，常年控制在50%以下。你打开大众点评看他们家的评价，最多的就是，实惠！ 紫光园能走到今天，其实都是站在顾客角度，为顾客着想，才不会像其他老店一样，被顾客抛弃，它所用的方法，其实很多小店，也是可以借鉴的，没有多少高科技，如果你想知道更多细致的做法呢，建议你关注我，每天分享商业案例和企业转型方法，帮你逆势重生！    |
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