  重温一趟 江南的味觉之旅      文/一天到晚游泳的鱼  《鱼米之乡》书影 年 夜 饭 冷菜十碟：醉泥螺，熏鱼，红膏炝蟹，风带鱼，冷拌海蜇头，新风鲜鲞，血蚶，生蛎黄，白斩鸡，腱子牛肉片。 热菜十碗：大烤墨鱼，葱油海瓜子，抱腌鲳鱼，鲍汁大虾，韭黄蚕豆鳍丝，包心菜炒虾皮，苔菜小方烤，荷塘小炒，咸齑冬笋，猪油炒青菜。 汤海两个：雪菜大汤黄鱼，乌贼蛋芹菜韵。 点心两道：宁波汤团(狗)、酒酿桂花圆子。 最后，来一盆水果拼盆。  一方水土养一方人。江南是意境之美，江南是写意水墨；江南是闲适之乐，江南是人文美韵。读《鱼米之乡》就好像是在重温一趟江南的味觉之旅，套用书里的话来说就是：“山野鱼蔬，阅尽江南水土；一日三餐，寻味鱼米之乡。”  邓扶霞在书里这样写道：“第一次去宁波时，我会到了很多美妙佳肴：生螃蟹，苔菜江白虾，还有臭名昭著的三臭，即臭豆腐、臭冬瓜和臭苋菜。鳝丝与韭黄和蚕豆一起烹制，软嫩丝滑；黄鱼汤美味鲜香；还有酱烧墨鱼仔。大部分的菜肴出了这个地区就很难吃到，也很难复制。” 我只是想尝一口江南的米，满口留香。“江南地区从新石器时代起即有水稻种植，活动于今宁波附近的河姆渡人是世界上最早开始培育这种作物的。两干多年以前，中国历史学家司马迁就写道，这个地区'无冻饿之人’'饭稻羹鱼’（吃米饭，喝鱼羹）。”今天，我们把进食称为吃饭，可见米饭之重要，其他菜都只是配角，目的是为了'下饭’。 “还有那些由米演化出来的美味，比如说整个江南地区的人都很喜欢这道抚慰唇齿肠胃的甜汤，里面有糯米小圆子，有金色的蛋花，还散发着酒酿的芬芳。宁波方言将其称为酱板圆子，按照传统是在冬至那天吃的。年糕，寓意是一年更比一年高。春节期间的很多传统食物都有这样的吉祥寓意。这种食物黏软滑溜，做法是将煮熟的米用木棒睡打到光滑软编，产生弹性，然后再塑形成糕饼，烹饪之前先切成片。宁波和上海产的年糕都很好。我只想品一道江南的菜，馀味回甘。” “在江南找个农贸市场看一看，你很可能会看到一桶桶活鳝鱼，黄褟色，像蛇一样流畅地游戈，这些小东西非常美味，切片切丝后可做成很多著名的江南菜。宁波人做的鳝鱼更柔和一些，和韭黄与蚕豆作配。” 宁波有一道传统美食，是将甲鱼和冰糖慢火熬炖而成的。据说，曾有一个进京赶考的举子，路过宁波府时吃了这道菜，后来使高中状元。于是人们便把这道菜称为独占鳌头。我“希望这道文火慢炖、香气四溢的猪肉能满足你。这也是一道经典的宁波烧菜，宁波人的规矩是要在炖好的猪肉上装饰一把炸苔菜，这是宁波沿海的特产，不过光吃猪肉也很美味了。” “这种咸酸可口、风味强烈的腌菜是江南厨房的主材之一，制作起来极其简单。江南地区的人们用雪里蕻来制作雪菜……之所以有这么个有趣的名字，是因为它在寒冷的下雪人里会长得特别好”。雪菜“与鱼和海鲜是绝配——试着用腌菜罐里的汁液蒸鱼或蛤划，再加一点料酒、拍松的姜和小葱，就能做出一道简单而美味的菜。” 我只想看一眼江南的海，谁解风味。“宁波的市场上，长长的带鱼泛着银光，旁边是鳞片闪着迷人光彩的刀鱼。滑溜溜的鱿鱼、章鱼和墨鱼也很常见，风干的墨鱼子是备受推崇的美味。贝类也不计其数，最不同寻常的恐怕要数宁波的泥螺，冰鲜泥螺用酒腌制，制成'醉螺’，吃时螺肉嫩而肥美，螺壳薄脆爽口，此味只应天上有。海蟹生腌之后切块，带壳盛盘，顶上点缀海蜇头，这就是宁波的另一道特色菜，海味浓郁，口感黏滑。宁波海产质量上乘又十分新鲜，通常简单蒸一蒸或在盐水里汆一下即可。宁波与舟山的海岸边总有很多赶海之人，采集紫菜、海带之类美味又营养的'海草’。” 邓扶霞把宁波的海鲜写得这么活色生香。只是很奇怪，谁告诉她，醉泥螺的壳也可以吃？
乌鱼蛋最鲜，最难服事。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、落菇爆烂。龚云者司马家制之最精。 江瑶桂出宁波，治法与蚶、同，其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。 蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分。剥肉作美，与、蛤相似。一名鬼眼，乐清、奉化两县上产，别地所无。 一日三餐，人间有味。 每一个胃，都藏着一个故乡。我们随身都带着自己的故乡，这个故乡，是你梦幻的故乡，是你清纯的故乡，是你记忆里的故乡。 此刻，锅里的烟气正在弥漫，我仿佛又看到了以前父亲在厨房里忙碌的身影。大汤黄鱼该上桌了! |
|
|
