黑松露鹅肝脆皮三明治、香草绿沙鳕鱼、菌菇三重奏

黑松露鹅肝脆皮三明治

食材&配料：

鹅肝、黑松露、鸡蛋、黄油、糖、低粉、食用金箔、牛奶、白葡萄酒、黑胡椒粉、淡奶油、海盐、

做法：

1. 把鹅肝放入密封袋中加入牛奶、白葡萄酒腌没，加入黑胡椒粉放入冰箱冷藏过夜。捞出鹅肝，上锅文火蒸10分钟，捞出鹅肝放入搅拌机中。
2. 加入淡奶油、海盐、黑胡椒粉打至细腻，过筛后装入硅胶圆柱模具中冷藏过夜。
3. 黑松露擦成薄片，用裱花嘴压成圆片备用。
4. 鸡蛋打散加入融化的黄油拌匀，放入糖、低粉、盐拌匀过筛。
5. 平底锅小火倒入面糊，盖上烘焙纸，用小奶锅压平，定型后揭掉烘焙纸煎至两面金黄，趁热用切模压出圆形。
6. 把鹅肝脱模，夹在两片脆皮中间，放入松露片排列于顶部，点缀食用金箔即可。

香草绿沙鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼、红薯、椰浆、白味噌、食用花草、香草、面包糠、奶酪、松子、橄榄油、黑胡椒

做法：

1. 把罗勒加入欧芹、面包糠、奶酪、松子、橄榄油、盐、黑胡椒粉打碎成沙砾状。
2. 鳕鱼擦干表面的水分，两面抹上橄榄油，撒入盐、黑胡椒粉，再沾满绿沙，用手压实，烤箱190度烤12-15分钟。
3. 红薯蒸熟，过筛，加入白味噌、椰浆拌匀垫入盘底，放上烤好的鳕鱼，在绿沙上点缀花草即可。

菌菇三重奏

食材&配料：

金针菇、鸡蛋、杂菌、辣椒粉、干辣椒丝、玉米淀粉、牛奶、黑胡椒粉、松露碎、黑蒜、盐、芥末酱

做法：

1. 取黑蒜、松露碎捣成泥，加入盐、芥末酱拌匀调制成松露黑蒜芥末酱。
2. 取鸡蛋、玉米淀粉、牛奶、盐、黑胡椒粉拌匀，金针菇切成片挂上面糊，用6-7成热油炸至金黄，捞出控油。
3. 杂菌处理干净，用平底锅加油炒熟，用盐、黑胡椒粉调味。
4. 面包略微烤制，倒上炒杂菌，摆上水波蛋和炸金针菇，撒入辣椒粉、干辣椒丝，放一勺黑蒜酱在旁边即可。