 “南葛北参”，这是人们对生长在南方的葛根给予的可比拟人参价值的赞誉。葛根一千多年前就被列入“官药”。战国的《神农本草经》、汉代张仲景的《伤寒论》、宋朝《济生方》、李时珍的《本草纲目》等医药名作中，都有它的重要记载。 相传东晋道教理论家、医学家、养生家葛洪在大洪山结庐炼丹，清修道行，并发现一种青藤的块根可结丹毒的奇效，青藤解毒治病的消息一传十，十传百，后人就以“葛”命名了这种青藤植物，根块则称为“葛根”。大洪山则从此被尊称为葛祖，这里产的野生柴葛最为优质上乘。 “南葛庐”品牌历史悠久。约900年前，南葛庐先祖就创始葛根粉“橘虽”古法技艺，双墩村高家族谱就记载了这种将野生葛根粉藏入橘壳中生聘储存的古老方法。 近百年来，南葛庐高家三代，更是把此“橘酿”古法工艺发扬光大。南葛庐葛根粉较其他葛根粉，是出了名的“选材用料考究，制作技艺精湛”，正宗古法葛根粉名不虚传。 南葛庐先祖所创“橘酿”制作技艺，工艺繁琐且难以复制，传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，当下机器加工之风盛行，偷减工序，急功近利，不顾质量，但南葛庐始终坚持古法，不省其物，不减其力，只为呈现南葛庐的正宗味道。 八十年代中期，种植葛根添加土豆、木薯等淀粉类成分，以低价占领全国市场，并冠以“古法葛根粉”的名号，很多热衷葛根粉的人购买后大为失望:“现在的葛根粉没有葛香，也没有当年的口感了……”南葛庐始终秉承祖训“虔诚虽无人见，存心自有天知”，从未使用种植葛根，只做正宗古法葛根粉。 2019年，南葛庐第42代传人高发宏先生，经过多年苦心努力，被评为“葛粉制作技艺”非物质文化遗产传承人。 橘酿葛根粉古法技艺，由南葛庐先祖北宋时期开创。2019年南葛庐传人更是被政府评选为非物质文化遗产传承人。 据高家族谱记载，北宋初年，南葛庐先祖逃避战乱从关中迁到大洪山一带。那时候，大洪山地区山多地少，种植的庄稼还会经常被野猪、黑熊、野鹿等糟蹋，粮食产量很低，根本不足以养活这一大家族人。但是，山中有一种野葛，生长非常茂盛，根茎含有淀粉和丰富营养，高家祖先就在山民的帮助下学会了原始的葛根粉制作技术。高家在长安本就是经营药铺，对中草药的加工得心应手，逐渐改良了葛根粉制作加工技术，南葛庐先祖制作的葛根粉很快就远近闻名。 但是，葛根粉有个特点是表面会变黄(古人不知，其实这是是葛根素长期暴露空气中，发生了氧化)，而且一旦变黄功效就差很多，这个难题也困扰着南葛庐先祖。一次偶然的机会，先祖创造性的将葛根粉精心填入大洪山野生青橘的'橘皮'内，经过生晒，突然发现由于橘壳保护，葛根粉氧化的黄色大大减少，就算长期存放也不会变黄，而且这种葛根粉喝起来有股淡淡的橘香，吃起来也跟新鲜做出的一样可口，功效如初。但是这种工艺虽好，却太耗费人工和物力，橘肉需要手工掏出，葛根粉需要手工填入，阳光生晒最少十日以上，遇上坏天气，时间更长，费物料、耗工时、产量小，在古代只有大户人家和达官贵人才能买得起。所以，一直没有在民间广泛流传。橘酿葛根粉制作工艺就此诞生。 |
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