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猛猛來去食 来去食碗烧糜！ // 今日营业中 一起来喝粥 花椒粉肝 酸梅血鳗 鸭粥 百合鹅肠 猪油渣 鱼肠 ………… 1. 深夜里/// 传出的咕噜声响/// 白粥. 潮汕人对白粥爱得深沉，一碗粥可以作为晨间的唤醒，也可以作为夜晚睡前的慰藉。 潮汕的白粥店经营时间长，从华灯初上，人气会一直持续至凌晨两三点。 食碗白糜  尽管现在夜宵的种类多了起来，但白粥档口前的客人永远是最多的，因了这口戒不掉的偏好，也因了每个店家手里那么几道招牌菜。 百合鹅肠  花椒粉肝  酸梅鳗鱼  这几道既是店家的拿手菜，也是创新菜： 粉肝，可谓是潮汕卤味中的王者，卤好的粉肝柔糯细腻，肥美浓香，入口即化。 跟其他卤味一样，每个师傅都有自己独到的卤制秘方，而这家店最大的特色是加入了花椒。卤好的粉肝切片，爆香花椒，加入原卤，当空气中弥漫着香麻气味时，把汁浇在粉肝上。 可以想象，这是一道打破潮汕人固有印象的非典型卤味粉肝。  鹅肠，是白粥档必备的食材，新鲜肥美的鹅肠爆炒之后爽脆咸香，是佐粥佳品，而百合的加盟，以及比较大量的花生酱的运用，使得这道菜在浓香爽口之余，又多了一份值得细品的香甜滋味。  烹制酸梅血鳗，手法还是很讲究的，首先，把五花肉煎至两面金黄，捞起待用，余下的猪油用来煎血鳗，煎血鳗必须慢火，中间要经过几次翻面，使得血鳗表皮酥脆。最后一步是把调兑好的酸梅酱汁下锅一同爆炒，速度是关键。  以前，潮汕人吃白粥只是简单搭配些小菜，如菜脯、橄榄菜、萝卜干等等。 现在生活条件好了，白粥的搭配就变得丰富多彩，海鲜、卤水、小炒、生腌……几乎无一不可配粥。只不过，搭配再多，白粥总是那个兜底的主角，一碗热粥下肚，平淡的滋味不单成就了万千配菜的鲜香，而且胃里、心里所有的不痛快、不踏实都会一扫而光。  2. 寒冷冬夜里/// 反复回味/// 鸭粥. 鸭粥，顾名思义，就是加了鸭肉的粥，在潮汕各类香粥当中，鸭肉粥的制作最为特殊，因为鸭肉和粥底一开始是分开制作的。 新鲜鸭肉加入秘制酱料，经过腌制、焖炒两道工序，去除腥臊，变得香浓入味，炒好的鸭肉呈酱色，其汤汁则可以用来给粥底调味。 物碗鸭粥   而粥的前身则是米饭，煮鸭粥时，一勺米饭，一勺鸭肉，一勺水，再加上鱼露和南姜末这两个“最佳配角”，一起在锅里翻滚、糅合，慢慢融为一体，一道地道的、热气腾腾的汕头鸭粥就闪亮登场了。鸭粥稠而不黏、米粒分明。  鸭粥既可以单方独味仅下鸭肉，也可以根据自己的喜好添加食材，鱼皮、生蚝和猪油渣都是极佳选择。 不过，这家店最具特色的是鱼肠鸭粥，肥美的鱼肠在微微辣的鸭粥中更彰显出其鲜美。 这家鸭粥店，店面小而普通，但却堪称食客如云，人气便是无言的招牌，也彰显着人们对粥的喜好。粥，是一粒粒开花的米，寻常却又超乎寻常，就好像在这碗鸭粥里，鸭肉和米粥互相成全，粥里有肉的鲜嫩，肉又得到粥的滋润。一碗简单省事而又丰盛热烈的粥，足以让人在每个寒冷的冬夜里反复回味。 3. 完整视频请戳下面↓ /// 编导：黄晓铮 摄像：高虹方 刘喆 黄曦宇（实习） 小编：黄晓铮 摄影：吴泽霖（实习） 审核：陈彤波 黄燕南 有奖竞猜 琥珀公馆 怡轩迭新系 书香轻奢家 建面约88-123㎡东海岸C位住宅 荣耀面市 ·VIP专线· 0754-88889596 ·展厅地址· 东海岸·大屿山路·怡璟海岸/琥珀公馆展示中心 播出时间 【首播】 经济生活频道 当天 18:33 经济生活频道 当天 20:08 新闻综合频道 次日 14:32 新闻综合频道 次日 21:35 敬请收看 |
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