春季宜吃6种“护眼”菜

步入春季，万物复苏，整个市场的色系都偏绿色，这个时节的主打菜属于颜色单一的蔬菜，若是偶尔能看着其它颜色的蔬菜，总能让眼前一亮，比如我们今天要说的紫色蔬菜，这类蔬菜具备一个特点，那就是天气越冷，颜色越鲜艳，那是因这紫色蔬菜里面富含花青素，而娇气的花青素遇高温之后容易消退，只有在低温条件下才会容易形成和积累，这也是为什么冬春季的紫色蔬菜比其他季节更讨喜的原因。

紫色蔬菜不仅富有大量天然的花青素和维生素，而且经常食用对人体的健康有很大的帮助，比如保护眼睛，紫色蔬菜里的花青素有助于加速「视紫质」的再生能力，促进视觉敏锐度，堪称是”护眼菜“。

所以大家可以趁着孩子开学多给他们食用一些紫色蔬菜，最适合春季食用的有以下6种，质地鲜嫩营养充足，常吃对眼睛好。

春季最应吃的6种紫蔬菜分别是：

1.清新爽口的紫包菜：【紫甘蓝炒粉丝】

准备材料：紫甘蓝200克，绿豆粉丝100克，蒜粒2个，干辣椒3个，葱花，食盐，胡椒粉适量

【第一步】：粉丝先用温水泡软，然后用剪刀剪成小段，整颗紫甘蓝取出来后，从中间拦腰切一刀，把它一分为二，用水冲干净之后，把它切成细丝备用。如果是一个人吃的话，那一次只煮1/4的量就足够了。

【第二步】：炒锅烧烫，倒入食用油，先把干辣椒丢进锅中炸出香味，然后再放入蒜末呛锅，倒入紫甘蓝开大火快速的翻炒，因为这里的菜丝切得比较细，所以很容易炒熟，大约只要翻炒2分钟就可以了。

【第三步】：时间到了之后，放少许食盐，胡椒粉，再把沥干水分的粉丝倒入锅中，翻拌均匀撒入葱花就可以盛出锅了。

2.鲜嫩解腻的紫扁豆：【蛾眉豆焖鸭肉】

准备材料：鸭肉1000克，蛾眉豆500克，实心油豆腐250克，仔姜50克，蒜粒4个，香葱适量

【第一步】：鸭肉仔细的清洗干净剁成小块，冷水下锅放入葱姜和料酒煮五分钟，煮至锅里有大量的浮沫之后，捞出来用流动的清水冲洗干净，控干水分倒入锅中，开大火先把鸭肉的水汽炒干，炒至鸭肉表面微微发黄，这个时候再倒入少许的食用油煎一煎，把鸭肉里面的脂油煎出来，这样子做出来的鸭肉才能吃起来才香而不油。

【第二步】：煎至鸭肉表面焦香之后，放入葱姜蒜末炒出香味，因为我这里是准备搭配新鲜的蛾眉豆来焖鸭肉，所以配料就不需要放八角桂皮等大料了。

【第三步】：然后把化冻好的实心油豆腐放进锅中，倒入适量清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮20分钟，趁着这个时候把蛾眉豆处理干净，用盐水浸泡10分钟。

【第四步】：时间到了之后锅里的汤汁已经变成了浓稠的奶白色，然后把洗干净的蛾眉豆放入锅中，刚开始的时候它还是紫色的，盖子盖子焖煮10分钟之后，蛾眉豆的颜色就变成了嫩绿色，非常的好看，最后撒上一把小米辣，放盐和生抽调味，放入葱花再次拌均匀就可以盛出来了。

3.软嫩好吃的紫茄子：【酸辣茄条】

准备材料：茄子500克，辣椒100克，酸豆角50克，酱香肉末100克，蒜粒3个，香葱2根

【第一步】：茄子洗干净，切掉顶部的茄子蒂，再切成长段，最后把它一分为四，这样子的大小尺寸就刚刚好，然后摆入蒸帘隔水蒸熟，大约蒸10分钟到13分钟左右就可以了。

【第二步】：趁着蒸茄子的时候呢，把辣椒切成小段，放入料理机里面搅成小碎丁，另外再多准备一些蒜末，炒锅洗净烧烫放入蒜末和辣椒炒出香味，然后再把蒸熟的茄条放入锅中翻拌均匀，茄子本身是一种很吸油的食材，我们这种先蒸后炒的方法呢，就大大避免了它吸入油脂。

【第三步】：然后再把肉末和酸豆角放入锅中翻拌均匀，放入生抽撒上葱花就可以盛出来了，这个酸豆角和肉末本来是用来吃早餐的，提前早炒好之后装入瓶子里面随之随取，非常方便，没想到用来炒茄子也是超级好吃呢，只要5分钟就能上桌，做法也是相当的快手呢，爱吃茄子的朋友一定要试试哦。

4.香味浓郁的紫洋葱：【洋葱煲鱼肉】

准备材料：鱼肉500克，洋葱200克，仔姜2块，香葱2根

【第一步】：鱼肉放料酒，盐，葱段和姜丝腌上20分钟左右就行，炒锅洗净烧烫放少许食用油，油热之后倒入食盐搅拌均匀，在把控干水分的鱼骨依次摆入锅中，开中小火慢慢的煎，注意在煎任何食物的时候都不要频繁的去翻动，免得把食材给翻碎。

【第二步】：往油锅里放盐再来煎鱼，煎至底部金黄之后给它翻一个面，把另外一面也煎至金黄之后就可以盛出来了，洋葱对半切开，先把它放入清水里面泡一泡，大约泡10分钟就行，再来切洋葱条的时候就不会辣眼睛了，洋葱切好之后铺路砂锅底部，然后再把煎好的鱼摆在洋葱上面。

【第三步】：接下来再把仔姜铺在鱼肉上面，再把剩下的鱼骨铺上来，盖上锅盖再开中小火慢慢地焖3-4分钟，接下来在砂锅表面淋入20克的料酒，再继续焖一焖，然后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花就可以端上桌了，我们这用砂锅做出来的洋葱焗鱼味道特别鲜美，被煎得酥脆的鱼微微有些回软，口感又鲜又嫩，比油炸过后的草鱼吃起来就更加鲜美一些。

5.清香甜粉的紫薯：【烤紫薯】

准备材料：土豆300克，香菇200克，紫薯200克，蒜粒3个，

【第一步】：香菇泡在水里面放盐，放小苏打，加清水浸泡5分钟，然后把发黑的根部剪掉，再切成薄片装入盆中备用，土豆削皮洗净切成手指粗的条状，紫薯也是切成手指大小的条状，然后加入蒜末调味，

【第二步】：做烤菜的时候我很喜欢用懒人调料包，就是我们平时做拌面吃的那种料包，直接放两包就行，如果没有的话，大家也可以放生抽，蚝油，辣椒酱翻拌均匀也是一样的。接下来准备烤盘，把调好味道的土豆，紫薯和香菇摆入烤盘里面，注意在摆盘的时候，尽量给它铺均匀来，烤箱上下管调到230度，先把烤盘放进去烤20分钟，

【第三步】：时间到了之后翻拌一下，这样为的是让所有的食材都受热均匀，如果数量比较少的话，就可以忽略这一步了，再继续烤10分钟。时间到了之后直接取出来，抹上少许蒸鱼豉油，撒上葱花就可以直接端上桌开吃了，这样做出来的烤菜真的超级美味，不油腻不上火，好吃又解馋，比烧烤还要过瘾。

6.甜润脆嫩的红紫菜心：【猪油炒红菜苔】

准备材料：红菜苔600克，生姜1块，蒜粒3个，猪油适量

【第一步】：红菜苔买回来之后，先放在加了食盐的清水里泡上10分钟左右，择掉根部的老叶，再掐成4-5厘米左右的长段，通常一根红菜苔只要掐3段就刚刚好，然的沥干水分备用。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，放入适量猪油，下入姜丝和蒜末炒出香味，然后把红菜苔放进锅里翻炒，我们在炒红菜苔的时候，一定是要用大火来炒的，快速的翻炒，让所有的菜心都受热均匀，免得碰到锅子底部的菜心烧糊变黑。

【第三步】：等到菜心炒至变软之后就放食盐调味，最后要把红菜苔的茎杆炒熟就可以出锅装盘了。

结语：以上提到的春季最适合吃的6种“护眼”菜，富含维生素和天然花青素，鲜嫩好吃营养充足，尤其适合学生和对着电脑上班的人群食用，常吃对眼睛有好处。