“老板，还有叉烧吗？”“没有啦，卖完啦！”又是周日，刚过中午1点，这家快餐店的热销菜品叉烧肉就已售罄。“33年啦！差不多每天都这么热闹。”年过六旬的蔡阿姨虽然有女儿帮忙，仍歇不下来。每天9时卖早餐，午餐只在11时-14时供应，这是社长在儋州遇到的一家“任性”老店。
在海南儋州市东门街大勇商业广场东南侧约130米处的小巷子里，尚善堂快餐店凭着6道家乡菜，多年来“守护”着周边打工人和饕餮食客的胃。中午时分，玻璃围成的出餐区外，前来就餐的食客围了好几圈，新鲜笋干的酸香、儋州腊肠的肉香，叉烧肉、五花肉的焦香，不停勾引着肚子里的馋虫。豪气点完全部的菜，一共6道：叉烧肉、五花肉、腊肠、煎蛋、笋干、包菜，配上大碗米饭和例汤，让人幸福感爆棚——
最火的叉烧肉是用新鲜的五花肉切片后，加入盐、料酒、姜水、辣椒等配料腌制，先烤再炸，只为更加入味。五花肉则是整块煮至半熟才切片，以保持肉质鲜嫩；因为加入猪油小火焖煮，肉香变得更加醇厚。在慢火温热中，各类调料的味道也更加深入到肉质里，继续发生着微妙的反应，肉质变得更鲜甜。一旁最“出味”的，莫过于笋干。每一口吃到的，都是嫩笋的脆爽，让人停不下筷子。
这些笋干都是当天新鲜采购，经历3次浸泡后，剪掉较为干硬的部分，再用盐、辣椒、糖等煮制，直至泡发变软。因此，这道菜的成本上升了不少。“这么多年来捧场的都是街坊邻居，不能给别人吃老的笋干呀！” 对于品控，蔡阿姨朴实地说：“这是我的手艺，多少钱都换不来的。”
确实，这家店虽然是快餐店，却能吃出家的味道。很多人从外地回家，第一餐就会来这“打卡”。海南有“无鸡不成宴”的说法，儋州也有“无腊肠不能成宴”的骄傲。
儋州腊肠称得上是儋州民间美食之一，更是儋州人过年饭桌上的一道必备菜肴。腊肠制作非常讲究，从选料到晾晒成品，需要半个月的时间。蔡阿姨一家每天早上6点就开工了，精挑细选当地的农家黑猪肉，一家人分工切好，加入盐、酒及各种香料腌制，其间需要不停地手工搅拌。各种香料也要经过精挑细选和配制。
为了保持纯正的口感，蔡阿姨家制作的腊肠，从泡制香料、洗肉、切肉、搓肉到灌肠，全部手工制作，成品后的腊味用麻绳扎好。甚至在店内，煮好的腊肠也是建议食客整根开吃，塞个满嘴，收获满满的幸福感。另一个原因是，刀切会破坏原味，也会让肠里的扎实肉块被切散。
当一串串、一帘帘的腊肠，挂在几根竹竿上，在蔡阿姨家的楼顶或阳台上高高地挑起，任其在露天的环境下风吹日晒时，远远看去，让人既有食欲的满足感，也有家乡的亲近感。在海南西部的阳光和海风中，各种香料与新鲜的猪肉慢慢融合，浓缩了温热阳光、干爽北风的味道，通过时间的转化，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。
在儋州，制作腊肠是一种手艺的传承，也是家的味道，承载了儋州人对幸福的美好回忆。想吃？地址在这儿
📍儋州市东门街与人民中路交叉路口往东约200米
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