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草蔻作为三种最为常用的豆蔻类香料，很多朋友对于它的印象其实并不丰富，这样的现象是有原因的，因为草蔻是常用香料之中为数不多，具有助力肉骨分离效果的功能香料，也正是因为著名脱骨香的名号，使得人们对于它的印象固化，其实同样是针对于香料的应用，一些新的书籍里对于草蔻的看法便发生了变化，今天我们就来聊聊在一些新的烹饪书籍之中，草蔻有什么与过往不同之处。 草蔻在现代一些较为新颖的香料应用之中，它被描述为一种类似于催化剂的角色，这个必须要说明一下，草蔻充当的这种催化，它并不是如我们一些香料用于让各个香气更好的发挥，它的催化在很多时候是一种关于功能性效果的挥发。为什么这种说呢？因为草蔻被证明具有对于肉质食材纤维的效果，这一证明也从一个角度证明了它所谓的'脱骨香’的名头并非虚传。因为草蔻具有这样的特性，使得它能让一些功能性香料的效果得到更好的发挥，例如草果、枳壳的解腻，陈皮和花椒的增强肉香，丁香的渗透，肉蔻的提鲜和增强糯口感，白芷、生姜等的去腥效果发挥，这就是草蔻的一种催化作用。 随着我们科学的发展，我们看待事物的眼光已经进入了一种微观的时代，对于草蔻的看法也是如此，现在的科学分析，草蔻带有小豆蔻明、山姜素、桉叶素、各种烯成分等多种成分，而这些成分之中带有不少可以针对羊肉异味、牛肉异味和压制猪肉臊味的，也正是这种原因，草蔻在一些新式的烹饪书籍之中，它被明确言明可以用于在一些异味不重的食材上，例如在一些西式牛排煎烤的烹饪方式上，便提到可以使用草蔻搭配肉蔻、胡椒等使用，既可以起到消除异味，同时还能助力肉蔻效果的发挥。随着时代的进步，对于同一事物的看法也会随着变化，就像是草蔻这样，多看看多听听总归没有什么坏处的。 |
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