| 共 525 篇文章 |
|
去除鱼腥的有：肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜。去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏。牛肉饼用香料，主要是用于增香：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻。适合于贝的：胡椒、姜... 阅65 转3 评0 公众公开 22-02-25 13:44 |
记住一句话，就能调好一锅卤水，大师秘传你不得不服！首先，请牢记一句口诀：桂皮飘肉香，草果去腥酸，丁香与香茅，口腹皆回香！这句话很好的概况了卤水主线香料，很多秘制的老卤水方子，都是用这四种为主要的香味线。那么这四位香料如何和卤水量配比呢？掌握了这四种香味，在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。明天会接着给大家整理下其他... 阅24 转2 评0 公众公开 22-02-25 13:44 |
20年老厨师感动千万人的厨艺技巧诀窍，总结不再是死板的条条框框。于是我感动的妥协了，决定把我知道的厨房诀窍，写进了这给你的诗行。做菜时调料要记得按顺序放，糖、酒、醋、盐、最后才是放酱。油炸食物的时候，你千万要记得放点盐在油锅中，这样可以避免你别溅伤，煮饺子的时候也是一样，水中加点盐，饺子不粘，开水也不会越出锅来把你烫伤。 阅6 转1 评0 公众公开 22-02-25 13:42 |
按照五行学说，北方属水，金生水，在第一篇的味觉分类中，辣味属于金，水需要金而生，用这个来解释北方为什...按照五行学说，北方属水，金生水，在第一篇的味觉分类中，辣味属于金，水需要金而生，用这个来解释北方为什么会喜欢吃辛辣，所以在调味上一般都是以辛辣香味的香料味主君，在配合其他的材料。 阅172 转3 评0 公众公开 22-02-25 13:41 |
老师傅按需调配，为猪牛羊鸡鸭鹅各自配置的香料，简单实用。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方，普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。适用于牛肉：大料20g、小茴香8g、胡椒10g 、陈皮6g、香叶2g。适用于猪肉：大料20g、桂皮10g、香叶2g ... 阅336 转4 评0 公众公开 22-02-25 13:40 |
教大家一个简答的家常卤汁制法，特别适合新手，周末了大家试试。将葱洗净，去除根部;老姜洗净，拍开，将以上的水米酒等材料一同加入锅中，大火烧开后，加入准备好的卤料包，关小火，大概50分钟左右，捞出葱段，您就可以用这香味四溢的家常卤汁一锅卤天下了。 阅8 转2 评0 公众公开 22-02-25 13:39 |
喜欢香料的朋友都知道，我们使用香料，往往都不会是在菜肴中呈现出一种味道，而是一种复合的香味，我们今天就来聊聊这个复合香料如何使用。我们大中华的饮食文化源远流长，说起复合香料的使用，我们就不得不提到以为著名的厨师——易牙，他最早的使用了多种香料，达到了复合香味的菜肴。在长久的香料使用历史中，有些香料的组合是被多数人接受... 阅37 转2 评0 公众公开 22-02-25 13:39 |
情香、余情、肉意这些都是香料组合的名称？情（禽）香：花椒8、大料12、肉蔻6、丁香1、胡椒5、砂仁2、桂皮10、干姜5、甘草5、荜菝1、陈皮10（单位克）余（鱼）情：花椒5、大料10、肉蔻8、胡椒3、砂仁1、干姜5、茴香3、香叶1、良姜5.肉（猪牛）欲：姜片1，白芷5，香叶1，陈皮16，花椒6，丁香1，大料20，肉桂5，桂皮5，茴香8，山楂8. 阅25 转6 评0 公众公开 22-02-25 13:37 |
老厨师分享卤菜的四种核心技巧，细节处理和香料配方一样重要。卤味是一道耐人寻味的菜肴，他不仅仅有香料配方的多变，也有卤料处理方法的区别，一道好的卤菜，不仅仅是要有好的香料配方，对于原材料的处理，那也是十分重要。四、对于异味十分重的食材，卤制金钱肚、猪口条、猪肘子、猪肚、猪大肠或者猪耳朵时，可以在卤水前先用香料对食材进行... 阅19 转2 评0 公众公开 22-02-25 13:34 |
