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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 看到网上的交流帖。 “请教大家，这个茶里有一些茶梗，是不是不好？” 网友A：“不一定，据说有的茶梗是有调味功能的。” 网友B：“白茶有梗有时候口感会更滑、更醇厚。” 新茶友：“谢谢，不懂茶，最近突然感兴趣了，向我哥讨了两饼茶，前天我同学来，开了一饼喝，取茶时看到有茶梗，还以为是粗制滥造。” 网友C：“茶梗多只能说明原料选择不同，不代表茶不好，茶的好坏是相对来说的。”
茶叶中的茶梗到底是好是坏，要一分为二地辩证看待。 茶梗的出现跟白茶的采摘标准有关。 白毫银针，以单芽为原料，白牡丹以一芽一叶、二叶为原料，寿眉则是以茶树的嫩梢或叶片为原料，常见的是一芽三、四叶。 茶梗作为连接芽头与叶片的存在，所以对于白牡丹或是寿眉，有茶梗是正常现象。
《2》 只选择芽头制作的白毫银针，条形匀称，色彩纯粹。 但白茶品类不同，外形也不会是粘贴复制，一模一样的。 白牡丹跟在银针之后采摘，那时的温度稍微提升。 因此采摘下来的白牡丹，带有茎叶，制作完成的茶叶自然也是带有短短的茶梗。 作为最晚采摘的寿眉，芽、叶、梗一应俱全，叶片与茶树连接的嫩茎，便是茶梗的一部分。 由此可见，白牡丹和寿眉出现茶梗是再正常不过的事情。 好看的皮囊不止千篇一律，而是千姿百态。 将茶梗作为劣质茶的表现，未免太过片面。 以茶梗明显的寿眉来说。
寿眉分为春寿眉以及秋寿眉，大众对其的印象多是“粗枝大叶”。 春寿眉与白牡丹相比，叶片较大、茶梗较长、整体蓬松。 芽头秀长，白毫密布，叶片总体呈绿色，叶片相较于秋寿眉较薄，茶梗则较细、较短小，颜色偏绿。 秋寿眉与春寿眉相比，又更显豪迈。 叶片依旧宽阔，叶背白毫虽不比春寿眉浓密，却也能为茶汤带来鲜爽滋味。 叶片的手感更厚实，表面的蜡质层更加明显。 茶梗略微显得粗长，绿色中带着褐色。 有茶梗是正常的，但有过长的茶梗，就不正常了。
《3》 像之前遇到的一款寿眉，茶梗长达5、6厘米，远远超出了正常的寿眉茶梗长度。 也给它取了个形象的名字，“长腿寿眉”。 虽然与白毫银针、白牡丹相比，寿眉的茶梗更粗、更长、更明显。 但不至于出现，像小木棍似的茶梗。 这种是已经木质化的茶梗，用手根本不能轻易折断。 再者说，过于粗老的原料，冲泡出的茶汤也根本不好喝。 滋味淡薄，还不耐泡，让白茶的品质大打折扣。 从国标中对寿眉的定义，知道寿眉来源于茶树的嫩梢，嫩梢！ 将寿眉采下，茶梗状态应该是鲜嫩，一掐就断的嫩。 茶梗长得不对劲，可能是采茶工故意为之。 无非就是在后续称茶过程中，得到重量加成，获取更大利益。 又比如，用寿眉冒充白牡丹的情况。 当一款白牡丹有了长长的茶梗，肯定是不应该的。 紧跟银针之后采摘的特级白牡丹，也就是常说的牡丹王。 其茶梗几乎可以忽略不计，极其娇嫩。 虽然白牡丹有茶梗，但都是短短的，不是很明显。 真正的白牡丹，第一眼看去总是被饱满的芽头、细窄的叶片吸引目光，而不是茶梗。 若是映入眼里的反倒是茶梗，定然不正常。 市面上不乏以次充好的茶叶，这样的白牡丹，极大可能是由寿眉张冠李戴而来。
《4》 茶梗是宝贝吗？ 除非是上面刻意加长的茶梗，正常的茶梗是宝贝。 不要小看茶梗，作为中转站，其中可是蕴含着丰富的营养物质。 当茶青还在茶树上时，茶梗是负责输送养分的小帮手，将茶树提供的内质运输给嫩梢、叶片。 让茶青顺利成长，长成内质饱满、滋味香醇、香气馥郁的好茶。 采摘后，正常长度的茶梗，体内还蕴含着这些养分。 茶梗中有丰富的果胶物质和可溶性糖。 别看小小的茶梗，正因为有了它，才让茶汤滋味醇厚、稠滑、浆感十足。 像秋寿眉，当它压制成茶饼后，极大可能出现枣香。 这枣香可谓是“一香难求”，因为不是所有白茶都能出枣香。 首先，定然是要整体品质上佳的好白茶，其次是茶梗一定要粗，最后就是要经过压饼、储存。 根据往常的经验来看，老寿眉饼是最大概率出现枣香的选手。 枣香是由于在压饼过程中，茶叶的细胞壁破裂，细胞液溢出，附在茶叶表面。 通过恰当的存储方式，让这些物质与微量的空气交换，最后便形成了枣香。
而且，有茶梗还方便了撬饼。 撬茶饼时，都推荐从侧面，选择有茶梗的地方，空隙较大。 白牡丹和寿眉，在散茶时梗叶相连，饼茶形态自然也是有叶有梗。 茶梗支撑起的地方，就是我们撬饼时最适合的入刀点。 茶梗较硬，不易被撬碎，如果从叶片处下刀，容易出现较多的碎茶，从而影响茶汤风味。
《5》 光从茶梗判断白茶的好坏，稍显肤浅、片面。 对其的价值评判，归根结底，还是要看产区、工艺、储存。 存在即合理。 茶梗作为茶树孕育出的一份子，自然有它必要的道理。 茶梗，是茶青时期的营养传送带。 能让寿眉的香气更加丰富。 还为茶汤带来了稠滑感，为汤水带来细腻风味。 只是要警惕茶梗不要过长、粗老，呈现不正常的状态。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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