来汉中以前，我以为面皮都是这样的~

这几年，面皮已经逐渐走出汉中，走遍全国，来汉中旅游的游客，都会想要尝尝地道的面皮。但是，外地人喜欢把汉中面皮叫作汉中“热面皮”或者汉中“热米皮”，也分不清楚陕西凉皮与汉中面皮的区别。

外地人认知里的面皮

在不少的新媒体平台上，也总会出现这种误解和争论，例如觉得汉中面皮是用米做的，所以就应该叫米皮，但是汉中本地人听着还是觉得很别扭。

每种食物都藏着生活的欢欣，每道风味都含着团圆的幸福。面皮是汉中最具代表性的美食名片，具有白、薄、光、嫩、柔、韧等特点。面皮色泽鲜亮，趁热吃口感软糯，香辣味美，放凉后食之爽口，配以豆芽等辅菜凉拌十分下饭，作为汉中人每日必吃美食，面皮在过年时也常做为一道菜品被端上餐桌。

一天的生活，由一碗面皮打开

一般来说，汉中面皮味道很好吃，是因为他们在四个方面都有自己独特的技艺:

(1)汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖，旺火一般3-4分钟即熟。制作过程中米浆的量以及蒸制的时间都决定了面皮本身的口感。

(2)油辣子是面皮最重要的成分之一，各个店家都有其独特的诀窍。。油辣子不仅要注意配方，还要注意温度和添加各种香料的顺序。油辣椒主要由辣椒面制成，辅以茴香、八角、花椒和其他香料。将上述调味品烘烤出味道，然后将热菜籽油慢慢倒入辣椒和香料中，在此过程中轻轻搅拌，然后在油温自然冷却后就可以使用辣椒油了。

(3)调味水，调味水是由数十种调味品和香料制成的，复杂程度令人惊叹。

(4)在米浆中添加其他淀粉主要是为了改善味道，例如，添加红薯粉(汉中人称之为苕粉)，面皮呈浅灰色或浅黑色棕色，这可以使面皮更加柔软，但不会失去筋道。有些还添加蔬菜汁，主要是为了增加面皮的颜色和营养。

汉中粉皮

随着面皮饮食市场的拓展，面皮经营者根据市场需求和各地口味，不断革新面皮制作工艺，丰富用料，逐渐形成了许多不同的面皮种类。

↑铺镇黑面皮，加入了苕粉，颜色呈黑红色。

↑鸡汤面皮，整张不切，鸡汤做底，看似寡淡，入口味浓。

↑蒋家槟豆面皮，在“汉中面皮”的基础上，加入一定的槟豆磨成的粉，调水和匀后蒸制而成。

↑五彩面皮，打破传统的制作方法，加入各种蔬菜汁，口感细腻，营养又健康。

每次出差，离开汉中，有时候就忍不住想家，想这里的人和事。这种时候，就会到处寻找只为吃一碗汉中面皮。但很多次，入口都不是那熟悉的味道。

汉中面皮，不仅仅是聊以慰藉的可口食物，更蕴藏着温暖与幸福的记忆，值得我们每个人细细品味，也正是如此，让我们不论走多远，都会记得回家的路！

来源：综合整理