野蔬佳品莼与荇

读叶绍均《藕与莼菜》一文:“在故乡的春天，几乎天天都吃莼菜，它本来没有味道，味道全在好的汤。但这样的嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真是令人心醉呢。”的描写，顿让人想起一个“莼羹鲈脍”的典故来。

据《晋书.张翰传》:“齐王囧辟(翰)为大司马东曹掾”，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰:'人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”后人常用之作为思乡的典故。

明人袁宏道《越中杂记》:“肖山樱桃、鸷鸟、蓴菜皆知名，而蒪尤美。蓴采自西湖，浸湘湖一宿，然后佳。若浸它湖则无味。”“其根如荇，其叶微类初出水荷钱，其枝了如珊瑚而细，又如鹿角菜，其冻如冰、白如胶，附枝叶间，清液泠泠欲滴，其味香粹柔滑，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜，半日而味变，一日而味尽，比之荔枝，尤觉娇脆矣。”

蓴乃莼的异体，一名水葵，又名凫葵，睡莲科，水生宿根草本植物，生于湖泊河流之中，叶片橢圆略如马蹄，深绿或紫赤色，嫩茎和叶皆有胶状透明物质，与藤相连的叶苞处，分泌出一种粘滑透明的液体，如乳燕之唾液般晶莹，颤颤抖动，欲滴不滴。其食用部分乃潜于水中之芽瓣。《中华大字典:蔬名、生南方湖泽中，唯吴越人善食之，叶如荇菜而差圆，形如马蹄，叶及背皆紫色，柔滑为羹，花亦带紫色。”想是因水域或种属的差异呈不同颜色。宋词人周邦彦《暮山溪:“金萧玉管，不共美人游，因甚个烟雾低，独爱莼羹美。”其味之美可以想象。难怪袁宏道食后会大书感慨:“季鹰(张翰)为之弃官，不为折本矣！”

另处莼菜还有很好的食疗作用，《本草纲目》记载:它有消渴、温脾、下气、止呕、益胆、厚肠、安焦及解百药之毒的功效。

从以上文字可知，荇也是莼”一类的水生野蔬，《诗经.周南.关睢》:“参差荇菜，左右流之……”，早在数千年前的先民就已经将荇菜作为一种食用野蔬。荇一作莕，又名接余。孔颖达《疏》:“接余、白茎、叶紫赤色，正圆、径寸余，浮在水面，根在水底，与水深浅等，大如钗股，上青下白，鬻(用开水略烫)其白茎，以苦酒浸之，肥美，可案酒是也。”

可见荇与莼虽同为水生野蔬，但还是有区别的，陆玑《疏》云:“莼与荇相似，叶大如手、赤圆，有犯者著手中，滑不得停，茎大如匕柄，叶可以食、又可鬻、滑美，江南人谓之莼菜或谓之水葵，诸陂泽水中皆有。然则莼与荇有大小之异，莼叶如马蹄之形，荇叶圆如莲钱，俱夏月开黄花、亦有白花者。”

于此可见，荇与莼不仅有叶之形状大小的区别，最根本的还是荇菜没有莼菜茎上的那种泠泠欲滴的白色胶状物，且食用方法也有差异，这当是它较之莼菜的逊色之处吧，其身价也就落后于莼菜了。

有些资料上说莼菜仅产于杭州西湖，但万水千山之外的四川凉山雷波县马湖也同样出产正宗的莼菜，我想这当是前人囿于交通不发达而孤陋寡闻所致之故。我国湖泊河流山川气侯近似者多矣，何处不生莼，只不过它处之莼未被人们认识和开发而已！

据《纲目集览》:“莼生水中，叶似凫葵，采茎可噉，三至八月茎细如钗股，名曰丝莼；九至十月渐粗，在泥中名曰瑰莼。"袁宏道认为“然莼以暮春生，入夏数日而尽，秋风鲈鱼将无非是，抑千里湖中，别有一种莼也。”很显然是对莼的了解不够。岂不知“莼根、羹之绝美，江东谓之莼龟(《酉阳杂俎.支植上》。”秋风起莼羹鲈脍正当时也。

叶绍均先生儿时，“在每条街的小河里、石埠头总歇着一两条没篷船，满仓盛着莼菜，是从太湖里去捞来的，象这样的求取方便，当然能得一餐一碗了。”这是何等的口福啊！