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下班路上的夫妻小超市，你有多久没光顾了？ 当你饥饿口渴时，第一个想到的可能是街口拐角处的罗森和全家。透过玻璃窗，看着店内热气腾腾的关东煮和蒸包，你是不是已经迫不及待地想夺门而入？ 而夫妻店的老张老李们，也已习惯整日坐着喝茶刷抖音，有人买水就结个账的生活。 当下夫妻老婆店正面临着便利店、社区团购、闪送等业态的“围剿”。夫妻店老板们“佛系”的态度，似乎也多着一股“无奈”。 面对这样的困境，夫妻店应该做出什么改变？连锁便利店这个强力对手在未来会有怎样的发展？让我们来逐个探讨。
连锁便利店崛起， 夫妻店流量下滑 从2013年到2019年，便利店行业年均增长达18.1%，高于线下零售行业1.6%的增速，整体数量在16万家。2020年，传统便利店销售总额超2760亿元，数量和销售额双创新高，增长迅猛。
一线城市的夫妻店正在肉眼可见地“消失”，而根据新经销《2020-2021快消零售小店B2B2C调研报告》，下沉市场的夫妻店占全国夫妻店总数的75%，消费者进店的频次和客单价正大幅降低，店老板对未来发展喜忧参半，夫妻老婆店正在走下坡路。
（图片来源：新经销《2020-2021快消零售小店B2B2C调研报告》） 线上零售在2018年至2020年间，年均增速超过了17.1%，将部分原本的线下流量占为己有。 人均的消费者是有限的，在线上电商与线下便利店及社区团购等业态的影响下，夫妻老婆店的人流量肉眼可见地减少着。 从大的市场环境看，消费正在快速变化。在国家进一步推动城市化、提高收入水平和生活质量的政策推动下，大众消费在走向“更高价、更高质”。年轻群体正在变成市场的消费主力，因生长环境优渥，对消费质量的追求明显高于上一代。 再从商业角度看，传统夫妻老婆店都为独立商业个体，没有组织，商业模式落后，采购价高不说，商品结构也与同行们高度相似，市场竞争力低。 而很多新型的连锁便利店，不仅推出鲜食类目来吸引消费者进店，并且通过建立强大的供应链体系，进行自有品牌的研发和售卖。 相比夫妻老婆店，连锁便利店的毛利率高出不少，同时有专业团队对消费者行为进行分析，不断完善店内商品陈列与货架布局，提高复购率。 当然，相比连锁便利店而言，夫妻老婆店不是完全没有优势，客情恰巧是夫妻老婆店的核心吸引力，特别是在中国人情社会的大环境内。此外，夫妻老婆店在价格上也有一定优势，对于价格敏感的群体来说，便利店不会成为他们的最爱。 连锁便利店的优势则更多一些：高质的鲜食和甜品、精选进口商品、SKU精简、有座位、店内环境优良、店员年轻活力、自动结账、灯光明亮等等。 选址上来看，连锁便利店多位于商业区和学校附近，周围辐射的群体消费能力强，夫妻老婆店更贴近社区和附近街道，消费群体偏中老年。 一眼看去，连锁便利店的确在零售上更有优势。 既然连锁便利店这么好，夫妻老婆店会被取代吗？
斗争或各走其道？ 在连锁便利店来“搅局”线下零售之前，就已有先来者对夫妻老婆店造成了威胁：外卖服务与社区团购。 O2O类型的服务不仅使消费者不再出门消费，同时也将流量进行了转移。消费者出门看一场电影，顺便也在外吃午饭，走到半路口渴了就会找家小店买水喝。 现在宅在家里，拿手机点好饭和饮品，电脑手机就能满足一切娱乐，足不出户还有吃有喝。 社区团购的道理也相似，用“产地直采、送货上门”的方式，夺走了很多以卖菜和生鲜为主要收入的传统小店客流。即使一些小店与外卖和社区团购平台有合作，大部分终端门店的流量损失仍无法避免。 出门的人少了，街上的人少了，社区和街道边的夫妻老婆店日子不好过了。 连锁便利店受到O2O的影响稍小一些。社区、写字楼还有地铁站的便利店，承包了很多上班族的早餐。同时，很多特色的鲜食和甜品也持续吸引着消费者复购，相较于依赖售卖水果蔬菜却不涉足鲜食业务的传统店来说，更能抵御O2O行业带来的冲击。 再回到夫妻老婆店和便利店本身看，两种终端在竞争中既有差异也有交集，主要的差异体现在选址、选品和人员费用上。 很多夫妻店不会开在商业区和地铁站，这些地方人流量大但租金高，没有资金实力的夫妻老婆店不会选择这些地段。 在选品上，连锁便利店一般在1000多个甚至更少，夫妻老婆店则能达到3000到4000+，可以覆盖到五金和日用家具之类的品类，相比便利店，夫妻老婆店称得上社区里真正的“杂货铺”。
再加上连锁便利店涉足鲜食、甜品和进口商品，从目标客户来说更偏向于年轻消费者。常去夫妻老婆店的，通常拖家带口，会更在意价格、实用性和商品种类。 人力成本的差别更为明显。夫妻老婆店没有工资，夫妻两人自给自足，一般从早上6、7点开到晚上11、12点，也没有节假日。因为是自己做老板，夫妻也会全力以赴，想办法将门店经营好。 反过来看连锁便利店，雇用店员不仅有资薪开销，24小时营业更是增加了三分之一的成本，而且很多连锁便利店都需要两个或三个店员来运营，需考虑轮班、采购和配送等各方面问题，导致成本直线上升。 对于员工来说，当然也是出力不出智，有时候甚至服务态度都不到位，让顾客不愿来第二次。 所以，在消费群体上来讲，两种业态还是有明显区别。对于连锁便利店来说，主要用户群体是追求新奇和生活品质的年轻一代，但对于夫妻老婆店而言，客户多为家庭和中老年群体。 从选址角度看，区别也较大。连锁便利店通常开在商业区和地铁站等人流密集、年轻人触出没的地方，而夫妻老婆店多依靠社区流量进行存活，在烟火气足的居民区。 尽管很多连锁便利店已经在向社区开，但仔细观察就会发现，这些社区里的连锁便利店只有年轻人光顾，同社区内的夫妻老婆店才是家庭和中老年群体的最爱。 综合目标人群考虑，连锁便利店抢走了夫妻老婆店一部分买饮料零食的年轻客户，同时也抢走了餐饮店的部分客流，但要说严重威胁到夫妻老婆店的地位，还太早。
夫妻店与连锁便利店的未来 相较于无组织且力量单薄的夫妻老婆店，连锁便利店在未来竞争中将更胜一筹。 首先，连锁便利店的资金实力更强，有足够多的投入进行产品研发和设施完善，让客户形成粘性。再加上连锁便利店多选址在人流量大的区域，这种投入会得到快速回报。
夫妻老婆店相比之下处于劣势。缺少资金不仅不能给消费者提供好的产品与服务，自身可能还会因为营销经验不足而“开倒车”。再加上夫妻普遍学历不高，一心想着赚钱没耐心学习，使马太效应越来越明显。 其次，连锁便利店的市场经验更足，知道出现问题时如何解决，所以扩张难度会小很多。 暂不说像美宜佳这种已经开遍全国、对国内市场已经相当熟悉的本土连锁品牌，就算换成外资企业，像7-11这样能把门店开到全世界的品牌，除非有政策出台限制，否则撬开下沉市场的大门只是时间问题。 而夫妻老婆店的夫妻们常年忙里忙外，进货、搬货、上架、收银还有记账等全都自己做，没有时间走出门看看，多学习总结经验，最后一直原地踏步。 最重要一点，夫妻老婆店只是一个渠道，没有自己的品牌和供应体系。为什么这么多连锁便利店都在努力研发自有品牌，完善供应链管理并提升供应效率，就是为在高同质化市场中脱颖而出，拥有独具一格的魅力。 夫妻老婆店则更像一个陈列商品用的货架，仅靠赚取微薄的差价维持运营，难以变成市场强者。靠着别人的锅吃饭，一旦面临短缺或断粮，只有面临饿死。 写到最后： 要在未来斗争中存活，夫妻老婆店必须紧随市场变化趋势，利用运营成本低和陈列灵活等优势去差异化自身的商品与服务，不断学习并提升对行业及自身业务的理解，找准自身的市场定位。 竞争尽头不是你死我活，而是找准自己的位置，服务好自己的客户。 |
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