煲仔饭好吃，大黄鱼不便宜

今天《粤菜好师傅》继续录像。

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录像下午16:30开始，午饭在酒店解决。第一天吃的是干炒牛河，第二天吃的是咸鱼鸡粒炒饭，今天看了半天菜单，决定吃煲仔饭。等了一会儿，炒生菜先上来了，煲仔饭上来时生菜已经凉了。煲仔饭自带咸淡味和腊制品，没有菜也能香香的吃。

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这几天午餐吃的都是我早年间来广州时喜欢吃的东西。它们有一个共同的特点就是不配菜也吃得下，而且还很好吃。虽然都是很典型的岭南风味，与不熟悉粤菜的北方人也没有太大的风味阻隔。牛河像面条，炒饭北方常吃，煲仔饭大概和焖饭相同，不过是加了腌腊物。我喜欢腌腊肉制品的滋味，一个是咸淡够味，二是香味足，厚味醇，三是腊味和米饭一起焖熟，米饭有了肉香。这几年口味逐渐变得清淡一些，腊制品吃的也不多了，但是煲仔饭还是难以割舍。

录像间隙看到一篇去丰泽园吃饭的笔记。三个人花了405元，没想到丰泽园的消费这么便宜，人均才105元。

文章截图。乌鱼蛋汤12元一盅，真是便宜。

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当年的丰泽园是我仰望的大饭庄，根本不敢进去。北京是鲁菜的天下，丰泽园可是头部的存在呀！文章说他们要了大黄鱼、香酥鸡、锅塌豆腐、乌鱼蛋汤，这四个菜都是山东馆子的本工菜，价格真是不贵。作者批评了香酥鸡，说大黄鱼还可以，不像是养殖的。这让我有点吃惊，看了一眼价格，180元。这个价格一条鱼做成一道菜，还不是养殖的？有这个运气可以去买彩票了。看来作者不能算个吃主，不了解大黄鱼行情。如果是野生的，180元连边都摸不到。虽然说春节后野生大黄鱼价格比春节前降了许多，但价格还是要上千元/斤。180元的大黄鱼只能是养殖大黄鱼中品级比较差的那些了。

这是2月17日厦门上青本港海鲜餐厅的黄鱼价格。这是一手的价格，要是运到非沿海城市，还要贵一些。北京几家有野生黄鱼的餐厅，吃一条黄鱼估计要几千元。

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今天气温回升了，录像时没有那么冷，腿上也不用羽绒服裹着了。今天是澳门对佛山，出品也符合两队的气质。澳门队的出品比较新，食材用的也好一些，佛山队的比较接地气，是那种好吃的平民饮食。澳门队的成员是新濠天地玥龙轩的主厨和他的朋友，佛山队的成员是一家中档酒楼的老板大厨和手下。客群不一样，菜式自然也不会一样了。

澳门队菜式之一，用了鱼子酱、黑松露。

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佛山队菜式螺蛳配炖大鹅。

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两队的出品味道都不错，不知你喜欢那个。萝卜青菜各有所爱，我更喜欢澳门队的出品。作为一档弘扬大湾区粤菜美食的节目，精致开放的菜品应该得到赞扬。作为比赛的菜品，应该有设计感，不是拿自己餐厅里成熟的菜式来问大家好不好吃。