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生命科学与营养 2020-11-01 鸡蛋是再日常不过的食材， 它也是目前最优质的蛋白质来源之一。 平时，很多人习惯早餐吃个鸡蛋，美味、营养、耐饥、廉价，烹饪起来还很方便。 但您知道吗，鸡蛋的好处可远不止于此！ 中医认为，鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。 其中，蛋清清肺利咽、 清热解毒；蛋黄滋阴养血、润燥息风、 健脾和胃。可以说是老少咸宜的大补之品。 在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，有杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。那么，每天吃一个鸡蛋，对我们的身体到底有哪些好处呢？ 一.补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好。 所以，对于一些经常不摄入蛋白质的朋友来讲，每天都应该吃一个鸡蛋（肥胖人群可能会存在血脂、胆固醇偏高的情况，则并不建议每日一个鸡蛋）。 二.提高智力，改善记忆：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可有效缓解老年人智力衰退的情况，并且还可以防止老年人出现老年痴呆的情况。 一些年龄较小的孩子也可以每天吃一个鸡蛋，这样也有助于孩子的身体发育。 三.保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于降低老年人患白内障的风险。 四.有助于减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。因为鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可以延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。 鸡蛋营养丰富，是平时补充身体所需物质的必备食物，但并非吃越多越好，还需要避免7个小误区，更不能忽视其他营养的摄入！只有营养均衡，身体才能更健康～ 鸡蛋这么吃，能顶大补药 您平时还在简简单单地白水煮蛋吗？ 其实，只要换个方法，鸡蛋的功效超乎想象！ 1.芡实鸡蛋糖水 材料：鲜芡实100克，鸡蛋2个，黄冰糖、桂花（干）少许。 做法：鲜芡实洗净与冰糖同煮，大火煮开后转小火煮10分钟。打入鸡蛋2个，再煮3分钟。 最后撒上桂花干，稍搅拌有香气飘出即可关火。 功效：健脾散寒，滋阴润燥。适宜胃寒患者饮用。 分析：芡实补脾而止泻，很适合腹泻过后的调理，而糖水能滋阴润燥，搭配有滋阴作用的鸡蛋，就能更好地对抗秋燥之气。 2.五味子煮蛋 材料：五味子10克，鸡蛋1个。 做法：五味子加水浸泡一夜，第二天把洗净的鸡蛋放入泡有五味子的水里煮，煮熟后用勺子把蛋壳敲裂，再煮10分钟即可。 功效：滋养肝血，有助防癌。 分析：五味子调补肝肾，因为它是酸性的，与鸡蛋同煮可促进蛋皮中的钙质析出，有助于补钙。 煮蛋的水也可以喝，对缓解儿童夜里出虚汗很有效。 3.益母草煮蛋 材料：益母草50g，陈皮9g，鸡蛋1个。 做法：将益母草、陈皮、鸡蛋洗净，放入锅中同煮。大火烧开后转小火，煮5分钟左右。 把鸡蛋捞出，将鸡蛋壳剥掉后放入原汤中再煮再煮5分钟即可。 吃鸡蛋时要记得把汤喝掉。 功效：行气活血祛瘀，可用于子宫肌瘤的日常调理。 分析：益母草活血养血，陈皮行气，而鸡蛋可滋阴养血，三者合用，让这道方子对身体的滋养变得循序渐进。 女性在经期前后七天，每天吃一个益母草鸡蛋，可以借助月经排除体内瘀血。 需要注意的是，益母草活血的能力比较强，孕妇及经期女性不要吃。 4.艾叶鸡蛋 材料：生姜15~30克，艾叶10克，鸡蛋2~3枚，山楂30克，盐适量。 做法：鸡蛋煮熟，蛋壳敲出裂纹。 艾叶、生姜片、山楂和适量盐加水煮开，10~15分钟后放入煮好的鸡蛋再煮10~20分钟即可，煮好的蛋壳颜色会变深。 功效：辅助抗癌、祛寒湿。 分析：艾叶性温，可以通经活络、祛湿散寒，生姜暖胃驱寒，山楂消食，这样煮出来的蛋有温阳祛湿、健胃的功效。 因为阳虚寒湿往往会与肿瘤相关，所以，常吃它也有助于防癌。 5.护心鸡蛋羹 材料：鸡蛋1个，牛奶适量，红花籽油。 做法：将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀。 水烧开后上锅蒸，蒸制7到8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。 功效：促进血液循环，预防心脑血管疾病。 分析：这是国家级名老中医郭维琴郭老的自用方，在鸡蛋羹里添加少量红花籽油，不仅不会增加胆固醇，反而可以降脂、降低胆固醇，经常食用有助于护心脏。 6.百合鸡子汤 材料：百合30~45克，生鸡蛋黄1个。 做法：将百合浸泡一晚上，去水洗净，放入砂锅内。 加水适量，煮10~15分钟。 去掉百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再煮沸，即可食用。 功效：清滋心肺、益阴血。 分析：本方出自东汉名医张仲景的《金匮要略》，对心肺阴虚内热引起的秋季燥咳、老慢支等疾病有一定的缓解作用。 不过，该方主要适用于阴虚内热的人群，阳虚、湿热体质不适合。
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