美食推荐：醋焖口味鸡、酒酿芸豆、铁锅酱炖鱼制作方法

醋焖口味鸡

此菜将仔鸡捶松后加大量白醋和泰椒圈煸炒，肉质细嫩、酸辣入味、非常开胃。

制作流程：

1、黑脚仔鸡燎去余毛、去净内脏，冲洗干净后用刀背砸松骨头和鸡肉，去掉脊骨和大腿骨，将其斩成5厘米长、2厘米宽的条备用。

2、锅入猪油30克烧至六成热，下五花肉丁20克煸出油分，加姜片15克煸香，倒入鸡块600克、盐5克旺火煸干水分，烹入料酒10克去腥，淋酱油7克翻匀上色，放泰椒圈150克，添味精8克，烹香醋150克，转中火翻炒均匀即可出锅。

制作关键：

1、选择生长周期为8个月、重约2.5斤的黑脚仔鸡，肉质细嫩、不易发柴。

2、鸡条入味的方法有二：一是炒制前用刀背将鸡肉捶松，二是将仔鸡改刀成长条状，使其与调料的接触面积变大，入味更加均匀透彻。

3、下入鸡条的同时要加盐，开旺火煸炒，这样水分蒸发得更快，从而缩短鸡肉在锅中的停留时间，使肉质更加细嫩。

4、香醋易挥发，因此要在最后烹入，但要翻炒至酸香渗入鸡肉方可出锅。

酒酿芸豆

此菜是话梅芸豆的升级版，用酒酿搭配芸豆非常清甜可口，淡淡的酒香烘托出芸豆的绵软。

材料：

原料：

干芸豆500克。

调料：

酒酿750克，白糖350克。

制作：

1、将干芸豆用温水泡12小时，直至泡开，再倒入高压锅内压制20分钟（上汽后算起），待其冷却后倒入酒酿和白糖拌匀。

2、将拌好的芸豆放入冰箱冷藏4小时，取出后装盘即可上桌。

铁锅酱炖鱼

食材：鲤鱼。

辅料：五花肉。

调料编辑 播报

食盐3克，酱油150克，姜6片，蒜2头，料酒2汤匙，大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克，水适量。

做法：

1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎。

2、铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块。

3、将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁。

4、注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可。