美食养生说芝麻 河南 开封市 /张振说起芝麻,人们马上就会想起两句俗语:“丢了西瓜,捡了芝麻”,“陈芝麻烂谷子”。这都是用芝麻来比喻很小、不屑一说的东西或问题,但如果提起黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、芝麻糕、黑芝麻月饼、芝麻酥、芝麻吐司、黑芝麻粥、芝麻球、芝麻饼等等美味,即使是美食家,也会垂涎欲滴吧? 用芝麻养生,在我国有很久的历史。人们曾把黑芝麻称为“长寿仙饭,仙家食物”。唐朝著名诗人王昌龄在他的《题朱炼师山房》诗中写道:“百花仙酝能留客,一饭胡麻度几春。” 意思是,用百花酿酒可以招待客人,吃芝麻则可以延年益寿。诗的名字也很有趣,朱炼师肯定是诗人的朋友,而朋友是位醉心于在这里做“化学实验” 的炼丹人士,他可能在寻找长生不老药的过程中,发现了芝麻的养生功效。南北朝时期的陶弘景,是一位名中医,也是位道士,外号叫山中宰相。他不愿做官,梁武帝有很多问题需要同他商量,只得派人到山里找他请教。他说:“八谷之中,唯此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。”他认为在谷物中芝麻是最好的,道家为了化羽成仙,就吃芝麻延年益寿。事实上,芝麻从进入到中原之后,就迅速被士大夫和老百姓接受,它的功效也被历代医家大力推崇。 芝麻的主要功效是滋补肝肾、养颜乌发。这是一个问题的两个方面,即补肝肾是根本,养颜乌发是表现形式。中医认为,肝主藏血,肾主藏精,人的头发涉及到两个中医学说:一个叫“发为血之余”,头发和血液密切相关,血液充盈、丰富了,头发才能乌黑油亮;第二个是“肾其华在发” ,肾的功能好坏,是可以通过头发表现出来的。黑芝麻既补肝血,又补肾精,补两个脏器的功效,通过乌发一下子就集中表现出来了。老人们也经常讲:早晚嚼把黑芝麻,活到百岁无白发,这话说得肯定有点夸张,但大致就是这个意思。 黑芝麻可以养颜又是因为什么呢?我们常把“皮毛”连在一起说,皮是皮肤,毛是毛发,皮和毛发是一体的,皮之不存,毛将焉附?凡是对毛发有滋养作用的,也一定会对皮肤的健康有益,因为毛发的根基在皮肤,毛发长得好了,土壤肯定也是棒棒的。中医讲,肝藏血,肾藏精,人一旦精血旺盛,全身各个脏器都会得到滋养,精神面貌一定是非常好的,可见黑芝麻养颜是必然的。 黑芝麻既然有这么好的功效,怎样食用才好呢?下面介绍一个简单、快捷,在家里就可以完成的黑芝麻糊制作方: 使用材料: 黑芝麻100克,花生碎50克,牛奶200毫升,黏米粉10克。 制作方法: 1.把锅烧热,加入黑芝麻、花生碎,充分翻炒大概3分钟,等花生变成了焦黄的颜色就炒好了。 2.把炒好的黑芝麻、花生碎倒入料理机里,研磨成细粉。 3.再把细粉倒入锅内,并加入牛奶,烧开后改成小火煮一下,使牛奶和它完全融合在一起。 4.等香气很浓了,加入黏米粉,再根据个人口味加入少量的砂糖,慢慢搅动,让材料充分融合,就可以享用自制的香浓顺滑黑芝麻糊了。 单吃黑芝麻,回味有点微苦,加入一些花生,可以把这点微苦全部遮盖掉;加入一点黏米粉,会使黑芝麻糊的口感更润滑。如果天天吃一点黑芝麻糊,既可享受美味,也有保健功效,是一举两得的美事。 芝麻有黑芝麻,还有白芝麻,二者的区别李时珍在《本草纲目》中说得很清楚:“胡麻,取油以白者为胜,服食以黑者为良。”这就是说,如果要磨芝麻油,白芝麻出油多,油香也更胜一筹,而要养生治病呢,以黑芝麻为好。“服食” 在这里有专门的含义,中医和道家都是从延年益寿、养生保健方面来说的,和我们平时所说的“吃饭”是不同的概念。 芝麻有一层硬皮,不易消化吸收,所以从古到今都强调不能生用芝麻。东晋名医、道士葛洪在他的《抱朴子》里记载了黑芝麻的加工方法:“淘净甑蒸,令气遍,日干,以水淘去末,即蒸,如此九度。”意思是,把芝麻淘洗干净,用大火蒸,然后晒干,再用水淘洗去末,再蒸,如此为九蒸九晒。也有的后世医生说,三蒸三晒就可以了。从对黑芝麻加工制作的过程,可以看到葛洪对黑芝麻的炮制是非常认真的。芝麻归大肠经,还有润肠通便的作用。中药里的麻仁、郁李仁、桃仁、杏仁、决明子、牛蒡子等叫仁、叫子的都有通便作用,因为它们都是植物的果实,脂肪含量高,对肠道的内环境有很好的润滑、调理作用,对解决老年人的便秘问题有很大的帮助。 一定不要小看便秘,不少人长期受此困扰,要依靠开塞露、泻药来解决问题。其实,肠燥便秘者可以吃点润肠通便的黑芝麻。如果想让通便的作用更好,可在黑芝麻里加点蜂蜜,二者形成合力,效果会更好。 脑卒中是老年人的最大杀手,不少人因为用力排便导致了脑卒中的发生。脑卒中后的病人,身体缺乏锻炼,肠胃功能会变差,更容易形成便秘。医生通过大量的临床实践发现,将黑芝麻和蜂蜜搭配在一起食用,既可预防卒中后便秘的发生,又能治疗卒中后的便秘,是防止因便秘而导致病情复杂化的有效方法之一。 有位老中医为了治便秘而吃黑芝麻,坚持了一段时间后,发现原来时不时出现的口腔溃疡没有了。他就把这个经验推荐给了经常患口腔溃疡的病人,结果很多人的口腔溃疡真的好了。口腔溃疡在于有火,黑芝麻有润肠通便的作用,用了黑芝麻的人,火泄了,口腔溃疡的问题可能就得到缓解或解决了。如果有这方面困扰的读者,也不妨尝试一下。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 中医认为,“肾精足则血旺”,毛发的润养同样依靠血液供应营养。因此,肾精充沛,毛发光泽;肾气虚衰,毛发白而易脱落。中医在护发食疗方面常用以下方法: 1.胡桃肉1000克,桑葚500克,黑芝麻250克,研成细末。加蜂蜜2500克,拌匀,放在瓶内备用。每次服50克,每日服2次,开水送服。2.桑叶或桑葚漂洗干净,晒干研末,再加入黑芝麻粉(桑叶与黑芝麻按1:4比例混合),每天早晚各服1次,每次服10克,用一匙蜂蜜调服。 3.黑豆500克,加水1000克,文火熬煮,以豆粒饱胀为度,取出摊开晾干,撒少许细盐,贮于瓶内。每次吃6克,每日2次,温开水送服。 4.每晚睡前1小时细嚼慢咽吃2~3个核桃仁。 5.牛骨头250克,砸碎,加水1000克,用文火煮1~2小时,使骨髓中的类黏蛋白和骨胶质溶解在浓汁中,取其底层粘性物质,涂在面包或馒头上吃。另外,黄豆排骨一同炖汤,经常食用也有补肾护发的作用。 东南大学附属中大医院中医内科教授 窦国祥 导读:肾虚、咳嗽、腰痛、脾胃虚弱怎么办?下面介绍三个健脾补肾的宫廷食疗方,这是皇宫里经常用的食疗方法,大家不妨借鉴一下: 健脾补肾的宫廷食疗方1.宫廷核桃鸭子 【材料】老鸭1只,核桃仁4两,荸荠3两,鸡肉泥2两,蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。 【做法】 (1)将老鸭宰杀后用开水汆一遍,装入盆内,加入葱、生姜、食盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉,去骨,把肉切成两块。 (2)把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。 (3)把核桃仁、荸荠剁碎,放入糊内,淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内,用温油炸酥,沥去余油,用刀切成长条块,放在盘内,四周撒些油菜末即可。 【功效】补肾固精,温肺定喘,润肠。适用于肾虚、咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。 2.元宫四和汤 【材料】白面、芝麻各1斤,茴香2两,盐1两。 【做法】将白面炒熟。芝麻、小茴香微炒后研细末,与炒过的白面混合,并依个人口味放入适量精盐,调匀。 【功效】补中健脾,散寒止痛。可用于脾胃虚弱、脘腹冷痛、食欲不振、须发早白等症。 3.宫廷桑叶粥 【材料】鲜桑叶2两,新鲜荷叶1张,粳米2两,砂糖适量。 【做法】先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入粳米(洗净)同煮成粥,加入砂糖调匀即可。 【功效】味甘性寒,归肺、肝经。甘以益血,能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰。中医巧治老年皮肤瘙痒症 导语:老年人皮肤瘙痒症多发于老年人和秋冬季,瘙痒有全身性的,也有局部的。瘙痒虽然不是什么大病,但却让人异常难受。所以给大家推荐一剂古方来治疗此病。 中医巧治老年皮肤瘙痒症病案:李某,男,76岁。主诉皮肤瘙痒反复发作逾5年,入冬为甚,曾行中西药治疗,疗效甚微。半月前泡洗温泉水后,瘙痒加剧。现周身皮肤瘙痒,以背部、四肢为着,阵发性发作,夜间尤甚;皮肤于燥,血痕累累,间有皮肤肥厚及色素沉着;神疲乏力,面色不泽,夜不能寐,口干、便结;舌质淡,苔薄白,脉沉细;既往无糖尿病等显要病史。西医诊断:老年皮肤瘙痒症 中医诊断:风瘙痒(气虚血瘀) 治当补气活血,散风止痒。方用补阳还五汤化裁。组方:黄芪50克,当归、生地、白蒺藜、地肤子、夜交藤各15克,赤芍、地龙、桃仁、川芎各10克,制首乌18克,蝉蜕10克。7剂,1天1剂,水煎服。7剂后瘙痒明显减轻,精神好转,夜寐转安。守上方黄芪加至60克,加炒白术12克,续进10剂,服法同前。10剂后肌肤较前明显润泽,色素、抓痕减少,皮肤仅偶感轻度瘙痒。效不更方,再进15剂巩固疗效,并嘱其少食辛辣食物,忌用热水烫洗和偏碱性肥皂。随访至今,未复发。 分析:老年皮肤瘙痒症乃老年人的常见多发病,其原因不一。该病病程缠绵,反复发作,并常因患者的不当处置而使病情加重。中医认为“诸痒为虚”,老年患者往往体虚而阳气不足,气血亏虚,以至卫外失固,血行凝涩,营卫不畅,化燥生风,肌肤失常而致瘙痒,属“痒风”、“诸痒”、“风瘙痒”之范畴。方中重用黄芪补益元气,气旺血行以治本;佐以当归、赤芍、地龙、桃仁、川芎、生地、制首乌养血活血,滋阴润肤;白蒺藜活血祛风行气,而制首乌与白蒺藜又互为对药,能补肝肾、益精血;地肤子清热利湿,蝉蜕疏风止痒,夜交藤解毒安神,地龙通经、引药周行全身以行药力。诸药配伍,补气而不壅邪,祛瘀而不伤正,使气血通达,肌肤得养,药对其证,故而获效。 改变饮食习惯,能延寿十多年!越早改变越好! “保温杯里泡枸杞”是现代许多人养生的写照,为了追求健康长寿,各种各样的方法数不胜数。但你知道吗,不需要昂贵的保健品,只要改变一下饮食习惯,也是很好的养生习惯! “三加两减”: 改变这5种食物,对寿命影响大《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出,增加某类食物食用量,包括全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水(饮茶)等;减少某类食物食用量,包括红肉、加工肉类、酒、盐、糖和油脂等,可降低多种疾病风险,对健康产生有益影响。② 养成健康的饮食习惯, 要注意这3点1、吃多少都有标准 全谷物:推荐每天食用全谷物和杂豆类50 g-150 g,如小麦、燕麦、大麦等。 蔬菜:推荐每天食用300 g-500 g,深色蔬菜占一半。水果:推荐每天食用新鲜水果200 g-350 g,果汁不能代替水果。 豆类及其制品:推荐每天食用30 g-50 g。 坚果:推荐每周食用50 g-70 g。 奶类及乳制品:推荐每天1杯奶,相当于300 g液态奶或相当的乳制品。 鱼肉:推荐每周吃鱼280 g-525 g。 水和茶:推荐成人每日饮水1500 ml-1700 ml。 红肉和白肉:建议成年人每天食用畜禽肉40 g-75 g,优先食用禽肉。 加工肉类:尽量减少食用,能不吃就不吃。 盐:建议成人每天食盐摄入不超过6g,相当于一啤酒瓶盖,同时注意减少含盐加工食品的食用。 酒:能不喝酒尽量不喝酒,尤其是儿童、孕妇和哺乳期女性。 添加糖和含糖饮料:控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50 g,最好控制在25 g以下;提倡饮用白开水和茶水,不喝或少喝含糖饮料。 油脂:成人每天烹调油建议量为25g-30g,少吃肥肉、油炸食品。 2、第一口吃什么很重要 |
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