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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 很喜欢一个词，叫“逆袭”。 在我看来，逆袭是一个很青春，很血性，很有荷尔蒙的字眼。 正如金庸的小说，初看觉得很热血，再看觉得那些故事的主角，基本都是有头有脸的，几乎没有普通的。 举几个例子来看： 乔峰，契丹高手萧远山的儿子； 段誉，大理国世子； 虚竹，少林寺方丈的儿子； 郭靖，梁山好汉后人； 令狐冲，华山派大弟子…… 按照这么说，金庸笔下的男主角，大多是各种二代三代。
真正的普通人，印象比较深刻的，是狄云和韦小宝。 不过狄云一出场就被人丢进了监狱，后来又阴差阳错认识了丁典和血刀老祖，也不算是普通人了。 充其量，只能算是半个普通人。 而真正靠自己奋斗的，实现普通人逆袭的，只剩下韦小宝了。 出身普通，家境不好，甚至可以说是低贱到了极点。 父亲不知是何许人也，母亲是青楼女子，在那个时代，没人看得起他。 但通过自己的努力咸鱼翻身，从韦公公升职到了韦爵爷，正国级干部。 升职加薪，妻妾成群，称得上是武侠小说中的一股清流，可以说是十分励志了。
《2》 只有读过《鹿鼎记》的人才明白，韦小宝和其他人有多么不同。 甚至可以说，他推翻了金庸之前所有的武侠小说。 别的主角，一夫一妻，韦小宝有7个老婆。 别的主角，天下无敌，韦小宝不太会打。 别的主角，仗义疏财，韦小宝声色犬马。 可偏偏就是这样一个看似油腔滑调，武功不高，又有点无赖的人，逆袭了。 你看，一个真正的英雄，未必要拥有不凡的血脉，出身平常之人也能担当匡扶正义的大任。 由此而想到前几天，和一位新茶友的对话。 照例，是找我们推荐白茶，要求是有一定年份的，价格适中不要太贵，并且好冲泡。 综合了茶友的各项要求，于是给他推荐了2019年的白露茶。 而当对方知道，这是一款秋寿眉的时候，显得十分诧异，说，你怎么推荐怎么低端的白茶给我？ 一时语塞，想回几个省略号。 茶友看自己没有回复，继续发表高论说，我身边的朋友都不喝寿眉的，打底都是白牡丹，买寿眉多没面子啊？ 我……更加不想回答了。 这应该是入门级别的误区了吧。 寿眉是低端茶、劣质茶？当然不是。 在白茶圈里，寿眉堪称是“功臣”级别的存在。 比起白毫银针和白牡丹来说，寿眉的产量更高，在春茶季与秋茶季中，皆有采摘。 如果再细说，春茶季有一半的时间在产寿眉，秋茶季更是整个茶季，都在产寿眉。 或许是因为产量大的缘故，寿眉的曝光率高，给人造成了一种低端、廉价的错觉。 然而，产量大，不代表品质差。 更关键的是，有了量，才容易被普及和推广，所以寿眉顺理成章地成为了白茶的代言人之一。 白茶里，既要有阳春白雪，也要有下里巴人，这样才平衡。 试想一下，如果白茶全都像白毫银针一样，低产，价贵，普及率势必是很低的，难以推广。 没有量，注定只能沦为小众。
《3》 为什么推荐新人喝寿眉？ 首先，寿眉的可选性比较丰富。 大方向来说，有春寿眉和秋寿眉之分。 如果再往细了分，还有不同节气的寿眉，比如谷雨节气采摘的寿眉，和春尾近夏的寿眉，是不一样的风味。 再比如，秋茶季里，立秋、白露、秋分、寒露所采的寿眉，香气滋味也截然不同。 不过，敢于将寿眉划分得如此细致的人，对制茶技术是门考验。 要根据天气和光照，适当调整工艺，不能渥堆到，更不能暴晒。 尤其是天气热的时候，如果不及时摊晾，或者摊得太厚，茶青就容易发红，或被晒出斑点来，把这批原料做坏。 可想而知，没实力、没经验的小厂，只能放弃这些富有节气特点的茶，避免损失。 所以，别看寿眉的产量大，便宜的茶有，贵价的寿眉也很多。 俗话说，物以稀为贵。 高山茶的产量本就比平地茶低，高山的寿眉，有好产区、好工艺、好储存，品质也是极为出众的。
其次，寿眉的价格亲民。 由于寿眉的品类、工艺、产区、等级等，皆有不同，所以价格也不统一。 高山的寿眉，明显就比平地的寿眉贵。 日晒的寿眉，也明显比室内萎凋的贵。 如果你只想喝普通的寿眉，产区一般，工艺一般，它的价格便也是“一般的”。 正所谓，价值决定价格。 但如果你追求质量，追求好风味，并且经济条件允许，自然选择高山茶更好。 同样是高山茶，高山的白毫银针价格极贵，高山的白牡丹价格较贵，高山的寿眉，显得亲民许多。 这般实惠的价格，大多数人都能接受。 在不懂茶的时候，先买些高山的寿眉回家喝一喝，感受其中的高山韵，感受好茶的鲜香醇爽。 如此一来，也为入门白茶打下了坚实的基础。
最后，寿眉的冲泡难度较低。 这里所指的，是秋寿眉。 大家应该都发现了，比起春寿眉来说，秋寿眉的长相更加狂野，宽宽的叶片，粗壮的茶梗。 不仅如此，叶片上看起来油亮厚实，那其实是蜡质层。 蜡质层的作用，就像是一道屏风，当沸水注入后，内质的释放是较为缓慢、匀速的。 即便是泡茶新手，对盖碗使用不太熟练，出汤慢了一些，也不至于把秋寿眉泡得太苦太涩。 此外，秋寿眉中含有丰富的果胶物质和可溶性糖，为汤水增添了几分稠滑柔润，更好喝懂。 综上所述，寿眉不管是从品类、价格还是冲泡难度，都能匹配上新人的需求。
《4》 如今市场上，老寿眉饼深受茶客们的喜爱。 一来，品质好的老寿眉饼，所陈化出来的香气丰富多样，有药香、陈香、花香、粽叶香……最重要的是，有枣香。 富含枣香的老寿眉饼，几乎没有人能抗拒。 那种温暖的，干燥的，明朗的，清新的枣香，俘获了众人的芳心。 可价格更高的白毫银针和白牡丹，却不具备陈化出枣香的条件。 无可奈何，只好将这块“香饽饽”，拱手让给了寿眉。 正因为有了枣香的帮助，为寿眉的逆袭之路，添砖加瓦，更加畅通。 又说到，老银针和老牡丹，比较少见。 因为本身产量就不多，除去日常喝茶的消耗外，能够被留下来的，实乃凤毛麟角。 作为一个普通的喝茶者，想要喝到年份高、品质好的老白茶，本就不太容易，更何况是老银针和老牡丹。 相比起来，老寿眉的存在感更强一些。 想要喝年份茶，一般三五年左右的老寿眉，品质出众者，就能给人带来非同一般的喝茶体验。 香气丰富，层次多变，汤感醇厚饱满，富有浆感。 反观一些空有年份，没有内质的老白茶，不值得品饮，不如省钱喝白开水。
《5》 正如韦小宝的逆袭那样，寿眉的成果也是必然的。 世上从来不存在什么一帆风顺，所谓的逆袭，其实是厚积薄发的结果。 因为本身就足够优秀，才得以被世人发现。 是金子总会发光，就看大家能否抛下成见。 在白茶这个江湖里，寿眉一直默默承担着重任，却因为量大，被曲解成是劣质茶。 事实上，不管什么品类，都有好坏之分。 白毫银针是，白牡丹也是，寿眉亦是。 如果能花最少的钱，买到品质好的高山白茶，我们又有什么理由拒绝呢？ 经验来看，未必人人都适合喝白毫银针。 如果是新人，从发展的眼光来看，寿眉反而更适合。 看“名气”买茶的时代，终将成为过去式，爱茶之人，明白品质才是王道。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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