咖喱粉用于烹调,可赋色添香,去异增辛,促进食欲。可用于多种烹调技法,如炒、熘、烧、烩、炖、煮、蒸等;适用于多种原料,如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、炸肉、大豆、菜花、萝卜、米饭(日本咖喱饭)等;可直接放入菜肴,也可制成咖喱汁浇淋于菜肴上,或与葱花、植物油熬成咖喱油使用。添加量一般在0.15%~4%,或根据个人喜好及咖喱粉的辣度酌量添加。 咖喱粉制品并不总像辣椒那么辛辣,可根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及煎的洋葱,甚至红酒等,产品也是多样的。 咖喱粉配方 配方1(强辣): 姜黄30,芫荽10,枯茗8,白胡椒5,黑胡椒5,洋葱5,陈皮5,胡芦巴3,肉豆蔻3,肉桂3,甘草3,小豆蔻3,辣椒3,月桂叶2,小茴香2,丁香2,姜2,葛缕子2,大茴香1.0,大蒜1.0,众香子1.0,百里香1.0; 配方2(微辣): 姜黄35,芫荽5.2,枯茗9.0,胡芦巴1.7,肉豆蔻1.7,甘草5.2,小豆蔻1.4,辣椒1.7,丁香44,芥菜子8.7; 姜黄20.0,芫荽37.0,枯茗8.0,胡芦巴4,肉桂4.0,小豆蔻5.0,辣椒4.0,小茴香2.0,丁香2.0,姜4.0,众香子4.0; 配方6(强辣): 注: 以上配方摘自《天然食用香料生产与应用》、太田静行《食品调味论》。 |
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