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俄乌交火已经持续半月，局势仍不明朗。战火牵动世界格局出现变迁，贸易当然也不例外。其中对烘焙行业影响最大的便是当下疯狂涨价的小麦。 短短几天，我国小麦成交价已突破1.665元/斤，换算下来相当于一袋面粉成本价格要涨幅10元以上。 小麦价格达新高，牵动的不只是面粉厂的心，经销商、烘焙企业都受到连锁冲击。小麦价格猛涨，面粉厂是否要忍痛购买？经销商如何收货？烘焙企业是否又要囤货？面对消费者该不该涨价？小麦价格何时回落？ 今天就让我们一起深入打开小麦的世界格局，勇于观望危机才能解决危机。 优质烘焙麦有哪些？ wheat varieties 毫无疑问，小麦是烘焙最为核心的原料——面粉的前身，其中有5种小麦是公认的烘焙优质麦。  小麦品种图示 图源：网络 美国硬红春麦是面包粉的重要原料，研磨和烘焙特性上表现极佳；软白麦多生长于美国西北部和加拿大西南部，是烘焙低粉的首选；澳大利亚标准白麦吸水性强是馒头、面条和软面包的主要原料；澳大利亚上等硬粒小麦打造的面粉面筋强、灰分含量低；加拿大西部硬红春麦是公认的黄金品种，用途广泛，面包制作离不开它。 虽然优质烘焙麦中并未牵涉俄罗斯和乌克兰的小麦品种，但是世界小麦价格并非按品种各自涨价，而是类似于黄金，受国际市场整体环境影响完成涨跌动作。  图源：地道风物 目前世界四大小麦出口国——俄罗斯、哈斯克斯坦、美国和乌克兰。俄罗斯虽然经济整体不景气，但是农业发展并未落后。随着俄罗斯农业改革和振兴，近年可以看到俄罗斯小麦出口已攀升至世界首位，占全球小麦出口的20%，而乌克兰被称为欧洲粮仓，两国小麦总出口量占世界小麦出口总量的29%。 现在两国交战几乎让它们的小麦出口搁浅停止，我国小麦价格随世界局势影响大涨已成定局。 俄乌交火使得供需出现巨大缺口，但小麦高价的端倪却是早有预兆。 小麦危机根源何在 wheat conjuncture 俄乌战争以及各国对俄的高规格制裁行动让小麦的高价格局变得越发明显，但是回顾历史，在2021年世界便出现了小麦进口热潮，这背后的根源在于全球小麦供应不足的危机。 2021～2022年度世界小麦产量预估下调至7.7528亿吨。受到极端天气影响，烘焙粉的主要原料国——美国、加拿大、澳大利亚等国的小麦产量出现下滑，疫情的来临又让主要粮食出口国收紧了粮食出口。 在这样的复杂背景下小麦价格高涨就不难预见了。  图源：网络 我国的小麦政策 policy of wheat 早在俄乌战争初始的2月23日，我国海关总署便发出允许俄罗斯全境小麦进口的公告——允许进口俄罗斯境内未发生小麦矮星黑穗病的地区种植的，仅限加工用途的春小麦。  我国小麦进口占比 图源：第一财经 但是此前我国小麦进口贸易主要来自于美国、加拿大和澳大利亚，这三国的小麦进口占比超过80%。从俄进口占比仅有0.5%。 我国大量进口小麦的转折点在2020年，这一年小麦进口高达838万吨，同比增长140.2%，2021年又增长了16.6%，创下历史新高的977万吨。 我国一直是农业大国，耕地面积排在世界第三位，其中小麦的自给率连续5年达100%，我国的小麦进口策略多是对优质品种的补充和调剂。而俄罗斯一带却一直流行着小麦矮星黑穗病，这一病害对小麦品质影响极大。  河南焦作小麦收割 图源：地道风物 而对于本土小麦种植，我国一直通过对优良品种的选育提升小麦品质，使小麦种子的抗逆性、抗病性、抗倒伏性、丰产性、品质等内在价值不断提升。2017年，中央一号文件提出重点收展强筋弱筋小麦。从目前情况来看，优质高筋小麦仍需国际市场供给，国产小麦品质虽仍与国外存在差距但并非不可替代。中国小麦看河南，河南小麦看新乡。我国不少面粉厂已着重布局，正在艰难地进行着产业升级与优化。  小麦优势产区一览 图源：第一财经 而面对新的国际局势，小麦价格仍有上升空间，对于我国的小麦进口政策，渠道多元化将会是未来的主旋律。2021年10月19日，中粮集团从俄罗斯进口了667吨小麦，这是中国首次大规模引进俄罗斯小麦，也是中俄农业合作的里程碑。 而对于烘焙行业，当下时段是困难的转折点，总结以上信息，希望对烘焙同仁有所帮助和启发。 好文推荐 菜谱推荐 / 超级测评 / 视频菜谱 / 探店指南 / 人物专访 / 烘焙百科 / 灵感图集 / 行业报告 / 行业观察 / 专题策划 / 五星级推荐 / 全国网红面包店 |
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