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我们都知道动物蛋白是优质蛋白，而大豆蛋白却是植物蛋白，于是经常有小伙伴弄不清楚自己到底能不能吃大豆及其制品。 今天肾博士小课堂给大家说说大豆蛋白的那些事，学习过后您一定不会再纠结自己能不能吃大豆了。（可添加肾病营养师微信：shenbaobao400，进行免费饮食咨询） 一说到大豆，我们首先想到的是黄豆，其实大豆家族人口众多，远不止有黄豆。豆类大致可分为两类，杂豆和大豆。 杂豆 主要有豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、豇豆、小豆和芸豆等，其营养素含量与谷类更接近，2016年《中国居民膳食指南》把杂豆类归到了谷薯类。
大豆 按种皮的颜色可分为黄豆、黑豆、青豆。 大豆中的胆固醇含量远低于鱼、肉、蛋、奶，且富含不饱和脂肪酸、B族维生素、大豆异黄酮等对人体有益的营养物质，这些物质有抗癌、护肾、调节血脂、强健骨骼、保护心血管等多种作用。 除此之外，大豆中还含有较高的蛋白质（35%~40%），这些蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。 大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值。因此，大豆及其制品是膳食中优质蛋白质的重要来源。在日常饮食中，肾友可以用大豆类食品代替一部分红肉，这样有助于降低肾衰的风险。
虽然大豆类食物含有一定量的嘌呤、钙、磷成分，但有研究证明，食用大豆制品对血尿酸水平或痛风发作几乎没有影响。 尤其是加工后的大豆制品，肾友们是可以放心吃的。因为大豆在进行研磨、加热后，其中的嘌呤和钙、磷会有一定程度的损失。 接下来让我们看看都有哪些适合肾友的大豆制品吧！
豆浆的营养成分与豆水比例、加工流程、添加辅料等息息相关。浓豆浆各类营养成分比淡豆浆高。在制作过程中，大豆的浸泡时间越短，钾、磷含量则越高。如果添加了坚果、杂粮等，也会造成钾、磷含量的升高。 但总体来说，豆浆依然是典型的低磷、低钾、低蛋白、低嘌呤食物。因此，对于没有水肿、尿量正常的肾友，可以每天一杯纯豆浆（豆水比例建议为1:20）。  豆腐在加工过程中，嘌呤、钾、磷等会大幅度降低。另外豆腐的蛋白质含量比肉类稍低，每天食用卤水豆腐（北豆腐）100g或嫩豆腐（南豆腐）150g左右是比较适宜的。大家还要控制总的蛋白摄入量，补充豆制品之后要相应地减少其他蛋白质来源，如：肉类，鸡蛋等。  干豆腐，又叫千张，每100g磷含量高达309mg，属于高磷食品。干豆腐的磷含量比相同质量的鸡蛋黄（240mg）还高。因此，血磷高的肾友要尽量少吃干豆腐。  腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，完全保留了大豆高蛋白、高脂、高磷、高钾的特点，其实并不适合肾友食用。如果肾友一顿吃2两瘦肉（18g蛋白质），就只能吃腐竹40g，一定要控制好食用量。
除了这些常见食物外，还有如油豆皮、豆干等在加工过程中添加了大量的盐和油的大豆制品，这类豆制品如果长期大量食用容易导致高血压、水肿和高脂血症，建议大家不要食用。 |
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