|
我们日常给肾友进行宣教的时候会说：要多吃一些优质蛋白的食物， 保证蛋白质的摄入量。 
而且，由于动物油脂和胆固醇摄入较高，动物蛋白摄取过多也可能增加早期死亡风险。而采用优质的植物蛋白来替换一部分的动物蛋白，这个风险将会大大减低。所以，无论是从经济角度还是从风险角度考虑，优质的植物蛋白都是值得我们推荐和选择的。 问题来了，哪些是优质的植物蛋白呢？，很多老师的回答可能就不是那么的确定了：“大豆？大豆就是指黄豆么？黑豆是不是属于大豆呢？红豆？好像印象里知道不是所有的豆子都可以，可具体哪些豆子可以哪些不可以还真说不清楚 豆类大致可按照营养成分含量多少划分了两个阵营，一个是大豆（优质蛋白），一个是杂豆（非优质蛋白）。大豆类的蛋白质含量约35~40%、脂肪含量约15~20%、碳水化合物约20~30%；而杂豆类（绿豆、红豆、芸豆、蚕豆、豌豆......）的蛋白质含量其实很少，以碳水化合物为其主要的成份，2016年《中国居民膳食指南》把杂豆类归到了谷薯类，因为这些豆类营养素含量与谷类更接近，而大豆蛋白却是优质植物蛋白。 从蛋白质含量角度来讲，肾友优选大豆类为动物蛋白质的替代，绿豆、红豆、芸豆、蚕豆、豌豆之类的杂豆就少吃一些吧。 那么什么是算大豆呢？大豆按种皮的颜色可分为黄豆、黑豆、青豆。大豆中含有较高的蛋白质（35%~40%），这些蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多，赖氨酸含量较多。而大豆中的胆固醇含量远低于鱼、肉、蛋、奶，且富含不饱和脂肪酸、B族维生素、大豆异黄酮等对人体有益的营养物质，这些物质有抗癌、护肾、调节血脂、强健骨骼、保护心血管等多种作用。在日常饮食中，肾友可以用大豆类食品代替一部分红肉，这样有助于降低肾衰的风险。 大家食用大豆常有的顾忌可能是担心升高尿酸。虽然大豆类食物含有一定量的嘌呤、钙、磷成分，但有研究证明，食用大豆制品对血尿酸水平或痛风发作几乎没有影响。尤其是加工后的大豆制品，肾友们是可以放心吃的。因为大豆在进行研磨、加热后，其中的嘌呤和钙、磷会有一定程度的损失。 品种繁多的豆制品该如何选择呢？ 豆浆的营养成分与豆水比例、加工流程、添加辅料等息息相关。浓豆浆各类营养成分比淡豆浆高。在制作过程中，大豆的浸泡时间越短，钾、磷含量则越高。如果添加了坚果、杂粮等，也会造成钾、磷含量的升高。但总体来说，豆浆依然是典型的低磷、低钾、低蛋白、低嘌呤食物。因此，对于没有水肿、尿量正常的肾友，可以每天一杯纯豆浆（豆水比例建议为1:20）。 对于透析肾友而言因为豆浆含水量很高（能达到93.8g/以每100g可食部计），即使每天我们喝1000ml，实际摄入的蛋白质含量也非常有限（豆浆的蛋白质含量3.0g/以每100g可食部计），再加上肾友需要对水进行严格的控制，所以并不推荐。 而含水量相对少的腐竹、豆腐丝、豆干之类的豆制品，则可以有更多蛋白质的摄入，但是它们的磷、钾、钠含量也会较高。需要控制血磷血钾的肾友也要注意不能过多食用。 豆腐在加工过程中，嘌呤、钾、磷等会大幅度降低。另外豆腐的蛋白质含量比肉类稍低，每天食用卤水豆腐（北豆腐）100g或嫩豆腐（南豆腐）150g左右是比较适宜的。大家还要控制总的蛋白摄入量，补充豆制品之后要相应地减少其他蛋白质来源，如：肉类，鸡蛋等。 干豆腐，又叫千张，每100g磷含量高达309mg，属于高磷食品。干豆腐的磷含量比相同质量的鸡蛋黄（240mg）还高。因此，血磷高的肾友要尽量少吃干豆腐。 腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，完全保留了大豆高蛋白、高脂、高磷、高钾的特点，其实并不适合肾友食用。如果肾友一顿吃2两瘦肉（18g蛋白质），就只能吃腐竹40g，一定要控制好食用量。除了这些常见食物外，还有如油豆皮、豆干等在加工过程中添加了大量的盐和油的大豆制品，这类豆制品如果长期大量食用容易导致高血压、水肿和高脂血症，建议大家不要食用。 现在您是不是已经对大豆类食物有所了解了？黄豆黑豆和青豆优质蛋白含量高，是肾友可以选择摄入的；大豆制品怎么选，关键在于肾友的钠钾磷和需不需要控水；浓缩的豆制品蛋白质含量高，含磷含钾也会高。 |
|
|
