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说起豆制品，人们总是褒贬不一，坊间流传着“肾病患者不宜食用豆类以及豆制品”的说法，认为当肾功能下降到一定程度时，需控制蛋白质的摄入量。因为蛋白质在人体内被吸收利用后会产生含氮的代谢产物，也是尿毒症毒素的主要成分之一。 而动物蛋白相较于植物蛋白，必需氨基酸的含量高，生物利用度好，从而产生的代谢废物少，因此肾病及慢性肾功能不全的患者更推荐选择优质蛋白，而豆制品这样的植物蛋白应该严格限制，以免增加肾脏的负担、加重病情。 这样的说法乍看好有道理，一时竟无法反驳，可是豆类食品那么多，制作出的豆制品更是千变万化，若要忌口还真是有点舍不得，那么肾病患者就真的不能食用豆制品了吗？  ▲豆制品 “ 其实传统说法混淆了一个概念：优质蛋白。 那么到底什么才是优质蛋白？ 优质蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白，蛋类中的清蛋白，肉类中的肌蛋白等。而大豆蛋白除了蛋氨酸含量和甲硫氨酸相对较低外，其余必需氨基酸种类和含量几乎均与动物蛋白相似，经蛋白质消化率校正后的氨基酸得分值与鸡蛋清蛋白相同(均为1) ，并高于牛肉等。是不是看的有些云里雾里的，打个比方吧，比如25克大豆的蛋白质含量相当于50克瘦猪肉。所以大豆蛋白是植物中唯一类似于动物蛋白的优质蛋白。敲黑板！！！注意只有大豆哟！  ▲豆制品、鸡蛋 那么哪些豆类才是大豆呢？ 大豆是指黄豆、黑豆和青豆（毛豆），而剩下的红豆、绿豆、豇豆、赤小豆等都属于杂豆类，其主要成分为淀粉类，其蛋白质属于非优质蛋白质，钾、磷、嘌呤也较高。因此大家在选购豆制品时要擦亮眼睛看清楚，要选由大豆加工而成的豆制品。  ▲黄豆 大豆与动物食品相比又有哪些优点呢？ 同是优质蛋白，大豆几乎不含胆固醇，且大于80%的脂肪为不饱和脂肪酸，又富含维生素E、B族维生素和植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆皂甙、植酸、大豆多肽等，具有抗氧化、抑制炎症、抗凝，预防高血压、冠心病、动脉硬化之功效。近期有越来越多的临床研究发现，大豆蛋白与动物蛋白相比，有降低慢性肾炎患者血脂、减少蛋白尿以及延缓肾功能进展的作用。 大豆和豆制品，是不是人人都能吃？ 这里又要再次敲黑板了，市场上的豆制品种类繁多，有些加工食品如腐竹、油豆腐、豆干等中添加了大量油和盐，会导致高血压、水肿和高脂血症，不建议慢性肾病患者食用。对肾友们来说较理想的豆制品是豆腐和豆浆。  ▲豆浆 对于那些病情稳定的肾病患者，每天豆腐的摄入量可以控制在1两-2两，豆浆在200-400ml左右。这里要告诫大家的是，大豆和豆制品虽好吃，切忌贪多！过多食用还是会加重肾脏负担。并且豆类食用不当或者过量，容易胀气、消化不良。 对于那些合并高尿酸血症、高磷血症、高钾血症的患者们也不适合吃大豆及豆制品，这是因为大豆中嘌呤、磷、钾的含量较高，会诱发痛风，加重代谢紊乱。 说了这么多，总结一下小建议 一、肾病患者可以放心大胆地食用大豆类和豆制品，但注意要适量。 二、大豆类是指黄豆、黑豆、青豆，豆制品最好选用豆腐和豆浆。 三、痛风、尿酸高、血磷高、血钾高的朋友们还是要忌口。 关于豆类和豆制品的食用，你学会了吗？ 慢性肾病问题欢迎点击公众号下方菜单栏—「肾事管家」，直接向医生咨询。 肾事管家，慢性肾病专业管理及科普平台！肾病方面的问题咨询肾事管家，肾内科专家医生都在这里。 文章声明：本文为原创文章，授权转载请联系肾事管家； 文章作者：任棉，浙江大学附属第一医院肾脏病中心； 、Pixabay |
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