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以前有句话“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”，对于曾经的中国人来说，油脂是极其珍贵的，长胖的都是有钱人。 可如今不一样了，各种食用油已经走向每家每户，食用油中含有身体所必须的热量和脂肪，是我们每天必吃的食物，如果没有油，就会造成体内维生素以及必须脂肪酸的缺乏，从而影响人体健康。 然而现在我们中国人的问题，已经反过来了，变成了油脂摄入太多了。 根据《中国居民平衡膳食宝塔》的数据，建议我们每天吃油的量为25g-30g，大概是四五个矿泉水瓶盖这么多。 长期摄入过多的油，就给身体埋下不少健康隐患。 饮食太过油腻，首当其冲的危害就是发胖。众所周知，油脂的热量极高，相比于其他的营养素，热量遥遥领先。 中国疾病预防控制中心营养与健康研究所，研究发现，每人每天仅需多摄入5克油（通常来说远远不止），一年后，体重就可增加1公斤。 脂肪中部分不健康的饱和脂肪和反式脂肪酸，是高血脂、高胆固醇的诱因之一。 不仅如此，当我们脂肪摄入过多的时候，内脏中多余的脂肪，还会进入血液，引发三高、动脉粥样硬化、冠心病等，进而还会增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。 油脂不易消化，所以常常会有人在，一餐高盐高油的摄入之后，感觉胃胀、消化不良等情况。 长期高油的饮食，会加重脾胃负担，还容易刺激胃酸分泌，从而引发一些消化道疾病。 过多的脂肪堆积，对不同的身体器官，有着不同的消极影响。 脂肪过多囤积在肝脏可能引起脂肪肝；脂肪囤积在肾脏，则会影响其血液功能；囤积在肺部，则可能导致血氧量不足，影响免疫功能等。 炒鸡蛋 要说“吸油大户”，很多人首先想到茄子，而《中国居民膳食指南》整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋居然比茄子还吸油。 鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油！鸡蛋的吸油率高达43%。
鸡蛋之所以这么吸油，目前还没有一个明确的研究成果，可能和搅拌鸡蛋过程中产生了很多气泡有关。在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。   吃蛋，尽量用蒸、煮，少煎、炸。在炒鸡蛋时，油别趁手一倒，还是得计量着来，可以考虑使用不粘锅。即使口感有些打折，也别让健康让位！炒鸡蛋时还可以在蛋液中加少许牛奶，炒出来的口感更滑爽~ 油麦菜 相信很多人在吃火锅的时候都会有这样一个体会，那就是在火锅当中涮绿叶菜，捞这些菜的时候，就会发现这些菜表面有非常多的油。 在炒绿叶菜的时候，油是很难进入到蔬菜内部的，也就是说它主要聚集在蔬菜叶子的表面，油吸附在叶子表面，吃的时候就会被吃进肚子里。在所有的绿叶蔬菜当中，油麦菜是吸油最为严重的，它的吸油的量甚至比茄子还要多。 所以，日常炒绿叶菜大家记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。 水 100毫升、生抽10毫升（2茶匙）、鱼露5毫升（1茶匙）、味极鲜1/2茶匙、盐1/4茶匙、糖 1/2汤匙、鸡精 1/4茶匙，搅拌均匀即可，配白灼后的菜或是蒸鱼都很好吃。
油炸蔬菜片 很多人都爱吃煎炸过后的淀粉类食物，最常见的就是炸薯条、炸馒头片、油条等等。它们之所以吃起来这么香，也许就和它们吸油量巨大有关。 这些淀粉类食物吸油量的差距较大，但通常油炸时间越久，吸油也越多，最简单的判断方法就是——越酥脆，含油量就越高。 这类食物的建议就是：不要去吃。 茄子 茄子是出了名的“爱吸油”，吸油率在 14～17% 左右，大概一盘茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油，基本上吃100克的茄子，就已经把一天的油量吃完了。 茄子疏松多孔，在油里就像一块海绵在吸水，露出的茄肉越多，其中的水分蒸发速度会越快，海绵一样的果肉组织就像有无数根小吸管一样，在压力差的作用下，疯狂吸收周围油脂，填补缝隙。 这里还要提醒大家一类同样质地疏松的食物：油豆腐、油面筋、烤麸，这些家常菜同样是典型的吸油代表，而且，这类食物本身热量就高，多吃易发胖。 在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。 干锅菜 干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅土豆等是我们去饭店常点的菜品，看起来都是蔬菜，似乎没什么油，但实际含油量超乎想象！ 这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！ 油脂多当然香，不过对健康并不利，该控制还是要控制。这里帮大家总结了一些控油的小技巧：
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