猪大肠就是猪的内脏肠子，经过反复得用水加盐清洗干净后，入锅加香辛料小火慢卤，卤制出来后就变成了人人爱吃的下酒好菜了。
猪大肠因其内部油多腥味重，在炒制的时候应该以爆炒重调料才好吃。
一 用料
熟猪大肠 盐 鸡精 料酒 生抽
辣椒 米醋 葱花 姜末 蒜碎 老抽
青红尖椒 紫洋葱 色拉油
二 做法
首先把卤制好的猪大肠切成滚刀状，开火热水放入切好的猪大肠再放入1勺盐1勺醋来去除腥味，焯1分钟就可以了，千万不可焯太久，要不就失去了猪大肠的肥油了。
炒制猪大肠的时候要配制适量辅料，用来搭配猪大肠的肥腻。
青红尖椒各一个 紫洋葱半个 （都切成片状）
辣椒段 葱花 姜沫 蒜片（稍多点）
开火热锅倒入适量的色拉油，油温开至七成热，放入切好的猪大肠和青红椒紫洋葱片稍炸一下，马上捞出沥干净余油备用。
另起锅放入少许色拉油开中火，放入葱姜蒜辣椒段煸炒出香辣味后，倒入猪大肠和辅料开大火翻炒，加入盐1勺 鸡精1勺 生抽1勺后，烹入少许料酒和米醋用来去除腥味。迅速翻炒几下用几滴老抽调色后出锅装盘即可。
【小技巧】炒制猪大肠的关键主要是火要猛，重用辣椒 蒜 醋提香除腥味，这样做出来的猪大肠香辣爽口，最是下酒的绝佳好菜
