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我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一。改革开放以来，我国渔业确立了以养为主的发展方针，水产养殖业获得了迅猛发展。淡水养殖打破以“青、草、鲢、鳙”四大家鱼为主的传统格局，小龙虾、河蟹、黄颡鱼、加州鲈等一批名优特水产品已形成规模。其中小龙虾产业一路向好、迅猛发展。小龙虾养殖遍及全国23个省市自治区，小龙虾也成为了淡水养殖除“四大家鱼”外的第五大品种，成为农业品种少有的数千亿元产值的产业。 据《中国小龙虾产业发展报告（2021）》测算，2020年小龙虾产业总产值已达3448.46（受疫情冲击，2019年已达4110）亿元，其中养殖业产值748.38亿元，以加工业为主的第二产业产值480.08亿元，以餐饮为主的第三产业产值2220亿元。2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨。作为湖北省的农业优势产业和主导产业，其小龙虾产量约占全国近半壁江山 ！如今已是2022，这个产业能否依旧气势如虹、再谱华章呢？今年养殖过程有何创新技术模式？又如何推动小龙虾产业发展呢？水产养殖网对湖北省水产科学研究所的舒新亚教授进行了访谈。
国家级星火计划淡水螯虾项目负责人、湖北省水产科学研究所 舒新亚教授 问题一 中国小龙虾产业自上世纪80年代至今发展概况，2021年市场形势如何？ 国内小龙虾“三步篮” 六大目标为产业领航定向 国内小龙虾产业发展阶段经历了艰难曲折的一个漫长过程，大致可分为三个阶段。第一阶段是“80年代至90年代中国小龙虾产业发展初始阶段”。中国小龙虾产业始于80年代，这个阶段由于没有政府的资金及立项的支持而艰难、曲折，延时近20年。第二阶段是“2000年至2009年中国小龙虾产业蓬勃发展阶段”。进入本世纪，中国小龙虾产业进入蓬勃发展期，这一阶段是各省省级部门和国家非农业部门如中国科技部、中国财政部等参与小龙虾产业并与高等院校、科研机构、养殖和加工企业及媒体的通力合作，大大推动了中国小龙虾产业的发展。第三阶段是“2010年至现今中国小龙虾产业迅猛发展阶段”。这一阶段的主要特点是中国农业部（现在是中国农业农村部）参入并主导中国小龙虾产业发展。小龙虾养殖主要是稻田养殖，小龙虾产业是一个农业产业，农业产业没有中国农业主管部门的支持，这个产业是很难做大做强的。湖北2007年-2010年连续四年向中国农业部申报小龙虾产业项目，2010年中国农业部立项支持小龙虾产业，2016年中国农业部在湖北潜江连续两次召开全国小龙虾产业现场会，标志着中国小龙虾产业迅猛发展阶段的到来。此后中国小龙虾产业一路向好、迅猛发展，小龙虾养殖遍及全国23个省市自治区，小龙虾也成为了淡水养殖除“四大家鱼”外的第五大品种，成为农业品种少有的数千亿元产值的产业。 经过近半年时间充分走访、调研，结合全省小龙虾发展面临的问题，2021年9月，湖北省财政厅和省农业农村厅联合发布《湖北省小龙虾产业发展规划（2021—2025）》，围绕提质增效、科技创新、三产融合等方面，确定未来5年全省小龙虾发展六大目标，即：种业取得重大突破、养殖加快转型升级、加工保持国内领先、领军企业加快壮大、市场体系显著优化、品牌影响力提升。围绕这六大目标可以预判，小龙虾未来市场将在生态种养、产品加工、餐饮服务、冷链物流、电子商务、文化旅游等全产业链大力投入发展。湖北小龙虾产业取得的成绩是全国小龙虾产业发展的一个缩影。为促进全产业链发展，从业人员应多措并举，合理有效利用物资财政，通过四两拨千斤，凝聚合力，共同促进产业链创新发展。 目前，湖北省财政厅实施融合纵深战略，依托省农科院加工所开展小龙虾休闲即食产品研发、小龙虾机械化装备研发，目前已开发出5种休闲食品。鼓励各地借鉴“沙县小吃”“广西螺蛳粉”模式，推进“总公司+子公司+门店”三位一体的运作模式，已在全国探索设立3个“潜江龙虾”餐饮连锁店。同时，鼓励潜江市神尊公司等企业研发预制菜品，协助企业进一步完善市场布局，提升平台功能，打造新的经济增长点。此外，还组织华山科技、黄梅康宏等小龙虾龙头企业参加首届湖北农业博览会，通过开展品鉴会、推介会、博览会等活动，提升湖北小龙虾品牌和龙头企业的知名度。从业人员可以借以上行动部署，来确定自己下一步的工作方向、重心。 问题二 国内小龙虾主流养殖模式如何，2022应采用什么创新技术、模式？ 以规范为基础，因地制宜创新发展稻虾种养模式 目前稻虾种养的面积和产量均占小龙虾养殖的八成以上，成为支撑小龙虾产业快速发展的基础。2020年8月，由全国水产技术推广总站牵头编制的行业标准SC/T 1135.4-2020 《稻渔综合种养技术规范第4部分：稻虾(克氏原螯虾)》发布，为规范稻虾种养提供了重要技术参考。在规范发展基础上，各地因地制宜，积极探索创新发展稻虾种养模式，取得显著成效。打比方，东北地区适合“虾稻共作”模式；黄河、淮河流域适合“新虾稻轮作”、“虾稻轮作、共作一体”和“小龙虾稻田繁殖、养殖一体化”等模式；长江流域及以南地区适合“新虾稻轮作” 和“小龙虾稻田繁殖、养殖一体化”等模式，也可以开展“虾稻轮作、共作一体”模式，但要掌握“共作新技术”，因为长江流域及以南地区夏季温度高，不利于小龙虾的生长，不利于“虾稻共作”。 当下绝大部分稻田养小龙虾80%以上都是传统的“旧虾稻轮作”养殖模式，高效养殖新模式少之又少，养殖新技术普及不够！原因在于养殖新技术推广阻力大，主管部门不重视，专家不专，“体系”无力，全国不是“一盘棋”。研究落后于产业发展，导致政府很被动，研究很浮躁，企业很茫然！产业缺乏推动力！传统技术、传统模式导致养殖小龙虾的大型公司频频出现亏本、破产局面！也导致小龙虾养殖户抗风险能力低！ 政府部门、高等院校、科研机构及大型养殖公司要重视小龙虾种业、打破依靠春季3cm苗的苗种思路，推广人工繁育，重视小龙虾养殖新技术及新模式，要来实际的，不要来虚的。用新技术、新模式指导中国的小龙虾产业，从而引导小龙虾养殖户养好小龙虾，达到增收致富效果。《中国小龙虾产业发展报告》要着重强调小龙虾种业、小龙虾养殖新技术及新模式，引导我国小龙虾产业向科学、正确的方向发展。 新的一年，养殖户要注意以前我们反复强调的九个技术点，落实技术要求就行。 附九大技术点 1、夏秋放种，春季补苗；捕大放小，轮捕轮放。种苗要投足，投放时间早，养殖效果好。彻底除野，加水过滤，驱赶水鸟，种好水草，预防疾病，科学投喂，生态混养； 2、养殖水体的结构改造---“宽田埂、深虾沟、低平台、进排分离、高灌低排、稻田异型沟”的一整套稻田结构改造新技术。深水才能养大虾，好结构才会有好产品。 3、种植水草---沉水植物强调种类，首选菹草，强调“沉水植物与漂浮植物的配合”，“沉水草看质量、多种类，漂浮草要固定； 4、防控敌害---提出“彻底除野、加水过滤、加强巡田、驱赶水鸟” 的综合防敌害措施； 5、防逃---防逃网、巡塘、堤埂要有足够宽度，重视水下防逃； 6、种苗投放---种苗投放技术包括“种苗质量、运输及投放”三部份 （1）投放：“夏秋投种（苗）、春季补苗”，5-7月投亲虾，9-11月投1cm虾苗，春季只是补苗，不提倡春季大规模投苗。在没有掌握人工繁育技术前，投放优质亲虾是效果最好、风险最低的措施； （2）苗种运输：提倡“水运法” （尼龙袋带水充氧运输、活虾车运输）和“半干半水运输法”，不提倡离水“干运”，以保证苗种下水后的成活率； （3）苗种质量：推广小龙虾“人工诱导繁殖”，特别是“小龙虾稻田人工诱导繁育”和“小龙虾稻田繁殖、养殖一体”新技术和新模式，不能用“近亲交配、自繁自养”的苗种，也不能用从分捡盘下来的苗种，这样才能保证亲虾质量； 7、水质控调---以“物理调控”为主，“生物调控”和“化学调控”为辅的水质调控技术，慎用“化学调控”措施。“物理调控”是用物理方法如加水、换水、冲水、增氧、过滤等；“生物调控”是投施添加有有益微生物藻（菌）种的有益生物肥；“化学调控”是用化学药物调控；提倡经常加水，定时增氧，搅动水体流动，有益微生物制剂调水； 8、科学投喂---投喂要“四定”，饲料要多样化，提倡用人工配合饲料+农副饲料+水草；人工配合饲料要提高质量，蛋白含量要高于30%； 9、适时捕捞---提出“早捕、加强捕、大网眼地笼捕捞”和“捕大留（放）小”措施，推广机械化捕捞。 问题三 最近的“十四五”及“一号文件”对小龙虾养殖有何影响，饲料企业、养殖户分别应该如何去做？ 极大向好！养殖户应积极拥抱新销售形式，饲料企业做好服务为养户纾困解难 “十四五”及“一号文件”对小龙虾养殖有影响，应该说这个影响将是“极大向好”。为什么这样说？因为“一号文件”强调了“粮食安全、保证粮食种植面积和保证粮食产量数据”，更强调了“乡村振兴”，强调“粮食安全、粮食种植面积和保证粮食产量数据”就会增大或保证水稻种植面积，水稻种植面积增大，虾稻面积就会增大；强调“乡村振兴”就更有利于小龙虾养殖，因为小龙虾稻田养殖的高效益使得各地政府都把小龙虾作为乡村振兴的抓手，这也是各级政府和“中国乡村振兴委员会”十分关注小龙虾产业的原因。 作为养殖户首先应从关注市场行情出发，明确下一步应如何去做。2022年，小龙虾价格走势最大的特点是“规格决定价格”，且分化严重，大规格小龙虾价格略高于往年。如今年正月十六湖北潜江小龙虾2~4钱的约28元/斤，4~6钱的小龙虾约48元/斤，7~9钱的小龙虾约75元/斤，9钱起小龙虾达到125元/斤。同时，小规格小龙虾价格虽一直处于低位，但也比往年上翻不少，且有价无市，供不应求。 消费市场方面，随着国家管控，疫情影响逐渐减小，小龙虾对餐饮业的渗透力逐渐加强，主要体现在两个方面：一是调味小龙虾产品大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，成为店铺中的一道热门菜；二是小龙虾与其他品类产品结合，衍生出各种创新产品，如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等。产品的创新，推动了小龙虾产品的广泛应用，为小龙虾的长期发展打下了广阔的市场空间。 与此同时，线上消费异军突起。受疫情影响，非接触式购物模式因安全、高效的购物体验受到消费者欢迎。如江西省，鄱阳湖小龙虾线上销售量约3.5万吨，比往年翻了一番。线上消费目前有两种模式：一是传统生鲜电商平台，如阿里、京东、苏宁等电商平台巨头，通过建立直采基地，在全国布局前置仓，可以为用户提供快捷的配送服务；另一种是以短视频、直播电商、私域流量等为代表的新媒体电商快速介入。如2020年4月1日罗永浩直播首秀卖出250吨小龙虾；4月6日央视主持人朱广权搭档头部主播李佳琦，1.25万份小龙虾被秒杀；4月21日，盒马总裁侯毅做客头部主播薇娅直播间，600万只小龙虾销售一空。“网红小镇”江苏省连云港市赣榆区海头镇高峰期每天通过直播卖出小龙虾尾200吨左右。新媒体渠道的介入丰富了小龙虾销售渠道，形成了仓库直播、塘口报价等新的销售形式，这是时下养殖户想要提高营收的必经之路。 饲料企业，应明确自己的责任。龙头企业是推进小龙虾产业化的关键。针对客户，做好产品、金融、政策、技术服务。在培育壮大养殖大户（榜样养殖户）方面狠下功夫。坚持引进和培育两条腿走路，着力培育壮大一批头部用户和“链主”企业、不断做大做强、做精做优龙头企业。同时，通过项目支持等方式激发养殖户的主动性和创造性，鼓励其在引领产业发展、支撑品牌建设、补齐短板弱项、带动农民增收等方面，发挥更为积极的作用。 |
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