烩里脊丝

 主料： 

猪里脊肉二两。

辅料：

猪板油八钱、鸡蛋清半个、玉兰丝、木耳丝、背豆、食 盐、绍酒、水粉面、绿色蔬菜各少许。 

制法：

将里脊肉片成薄片，再顺纹切成香柱条的丝，用鸡蛋 清、湿粉面糊糊拌匀，下温油锅划透捞出，再下入汤锅里冲去浮油。瓢里添两勺高汤，上火加热，将肉丝与辅料放入翻炒，勾入流水粉芡，滴点花椒油翻瓢出勺即成。 

特点：

色泽洁白，清香软嫩。