“徽之黄山五百里，雄踞皖南山区中。秦时别称号黟山，相传黄帝修身地。崇信道学唐明皇，敕改黟山为黄山……驰名中外黄岳茶，仙馆盘坐品壶茶。毛峰云茶似雀舌，制作一斤八千芽。雾结馥郁像白兰，幽香馨人沁心脾……徐公慨叹观止矣，后人将话仍精炼为：五岳归来不看山，黄山归来不看岳。” 这里的徐公，指的是明朝著名的旅行家、地理学家徐霞客。徐霞客是一个千古奇人，更是一个徒步旅游达人，在30年的游学过程中，他用双脚丈量了21个省的山川地貌，撰写了多达60万字的《徐霞客游记》。当年登临徽州黄山时，被秀美风光慑服，大赞：薄海内外之名山，无如徽之黄山。登黄山，天下无山，观止矣！”被后人引申为“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。
徽州黄山，地理位置极其优越，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，降雨量丰富，光照充足，土壤肥沃疏松，适合茶树生长。《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。因此，自隋唐时期，黄山云海间已然茶树遍地，漫山茶香。不过，在宋朝以前，黄山茶并不十分有名。根据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。换句话说，到了明朝时期，徽州黄山茶才开始站到舞台中央，成为备受瞩目的明星产品。当然，这也是可以理解的事。一方面，宋茶虽然盛行，从上到下，“不可一日无茶”，但宋朝龙团凤饼主产地在福建建安北苑，以此为尊，大火300年。到了明朝后，朱元璋罢造龙团，开始制作更加方便、成本更低的散茶，建安贡茶自此衰落，徽茶兴起。另一方面，徽州离朱元璋老家凤阳府不算太远，离帝都应天府也近。正所谓近水楼台先得月，再加上质量杠杠的，自然能够脱颖而出。
明代许次纾的《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶……往郭次甫亟称黄山”。乃至清朝，江澄云《素壶便录》记述："黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"。明清时代是徽茶大发展时期，尤其是炒青工艺兴起后，大方僧所制休宁松萝茶，被后人称为徽茶始祖。在经过几百年的积累和酝酿后，现代意义上的黄山毛峰，终于在公元1875年前后创制成功。根据《徽州商会资料》记载，清光绪时歙县茶商谢正安，在黄山汤口、充州一带选取优质高山茶树原料，经过杀青工艺制作成芽茶。此茶完成后，白毫披身，芽尖似峰，故取名“毛峰”。后人以黄山地名称之为“黄山毛峰”。
黄山毛峰上市后，立即受到中外消费者的追捧，先入上海，后取华北，无往不利。黄山毛峰出口海外后，更是“名震欧洲四、五载”，由此可见品质之高。说实话，清朝茶叶出口，徽茶占据了极大的份额，跟黄山毛峰闯出来的名声以及自己优秀的品质是分不开的。清末民初，国际国内局势动荡，中国茶叶出口一落千丈，国内消费也极其萎缩。等到1949年新中国建立之后，黄山毛峰才缓慢恢复生产，乃至改革开放后，全国各地纷纷创制名优茶品时，黄山毛峰终于厚积薄发，产量大增，成为众多名优绿茶的佼佼者，再次回到舞台的中央。
自1915年开始，在历次全国十大名茶评比中，黄山毛峰从未缺席。1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》名茶评选、2001年美联社和《纽约日报》评选和2002年《香港文汇报》评选，都将黄山毛峰评为全国十大名茶。按照公元1875年创作的时间来算，到2020年，黄山毛峰已经145年了。对于一个人来说，可能是两辈子，对于传承悠久的茶叶来说，不过是倏忽一瞬间，白云苍狗，白驹过隙。黄山毛峰名气很大，但也有许多的问题，尤其是近些年，市场上假冒黄山毛峰太多，对消费者及诚信商家和当地茶农，都带来了严峻的冲击和挑战。
一方面，外地茶大量进入黄山和安徽市场，对黄山毛峰主产区和主要消费区产生强烈冲击。虽然黄山毛峰是全国十大名茶，但主要销售区域，仍然是安徽及周边省市。但是这些年随着物流和信息交换的便捷程度不断提升，很多川茶、贵茶都开始仿制黄山毛峰，冲击本地茶市场。比你上市早、比你芽头小、比你价位低，这三个优势，对黄少毛峰来说，简直就是致命铡刀，快要斩到脖子上了，由不得我们不重视。另一方面，大量新品种茶对老品种黄山毛峰，也有影响。虽然时代进步，优质新品种取代老品种，是一种趋势，但如果原生老品种，或者说本地群体种全部被取代，那黄山毛峰也就失去了自己细嫩卷曲，肥壮匀齐、叶色金黄、汤色清澈，口感鲜浓，醇厚甘甜的特色了。所以，我们在推广新品种的同时，能否考虑到优质本地群体种的传承和延续问题，也值得大家思考。
说实话，黄山毛峰已经创制近150年，但是未来的道路漫且长，怎么走是一个值得大家深思的问题。时代在不断的进步和发展，黄山毛峰如果不能跟上高速奔跑的时代速度，可能就会掉队。我也不是危言耸听，只是实话实说。作为一个茶行业的从业者，作为一个徽茶的爱好者，我不希望，在下一次的名茶评比中，看不到黄山毛峰的身影。- End -
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